Curry di Manzo all'Antica
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti grandi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 4 pz.Patata (tagliate in quattro)
- 2 cucch.Curry in polvere
- 30 gFarina di frumento
- 400 mlLatte di cocco
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di manzo (già pronto)
Preparazione
Una carne tenerissima che si sfalda al primo morso, avvolta da una salsa cremosa profumata di spezie tostate. Le verdure, cotte a puntino, assorbono i succhi della carne e la dolcezza vellutata del latte di cocco.
- 1
In una casseruola capiente, scaldate olio e burro e fate rosolare i cubetti di carne su tutti i lati. La carne deve colorirsi bene fino a formare una crosticina invitante, essenziale per sprigionare tutti gli umori sul fondo.
- 2
Unite le cipolle affettate e l'aglio. Fateli appassire a fuoco medio finché non diventeranno traslucidi, lasciando che assorbano i sapori del fondo di cottura.
- 3
Versate il curry in polvere e spolverizzate la carne con la farina, mescolando con energia. Lasciate cuocere per un paio di minuti: questo passaggio tosta le spezie e cuoce la farina, donando corpo e densità alla salsa.
- 4
Sfumate con il latte di cocco e il brodo di manzo fino a coprire il tutto. Aggiungete le carote e le patate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne diventerà burrosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: la carne di manzo ha bisogno di una cottura lenta affinché il collagene si sciolga, rendendo la salsa lucida e vellutata.
- Se il fondo dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo per mantenere la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono: il riposo esalta i sapori e dona ancora più corpo alla salsa.
