Curry di Manzo all'Antica

Una carne tenerissima che si sfalda al primo morso, avvolta da una salsa cremosa profumata di spezie tostate. Le verdure, cotte a puntino, assorbono i succhi della carne e la dolcezza vellutata del latte di cocco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 985
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 70 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti grandi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 4 piece Patata ( tagliate in quattro )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 30 g Farina di frumento
• 400 ml Latte di cocco
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di manzo ( già pronto )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una casseruola capiente, scaldate olio e burro e fate rosolare i cubetti di carne su tutti i lati. La carne deve colorirsi bene fino a formare una crosticina invitante, essenziale per sprigionare tutti gli umori sul fondo.

2. Appassire gli odori

   Unite le cipolle affettate e l'aglio. Fateli appassire a fuoco medio finché non diventeranno traslucidi, lasciando che assorbano i sapori del fondo di cottura.

3. Speziare e infarinare

   Versate il curry in polvere e spolverizzate la carne con la farina, mescolando con energia. Lasciate cuocere per un paio di minuti: questo passaggio tosta le spezie e cuoce la farina, donando corpo e densità alla salsa.

4. Sfumare e stufare

   Sfumate con il latte di cocco e il brodo di manzo fino a coprire il tutto. Aggiungete le carote e le patate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne diventerà burrosa.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: la carne di manzo ha bisogno di una cottura lenta affinché il collagene si sciolga, rendendo la salsa lucida e vellutata.
• Se il fondo dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo per mantenere la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono: il riposo esalta i sapori e dona ancora più corpo alla salsa.