Curry di maiale tradizionale indiano

Preparazione

Teneri bocconcini di maiale avvolti da una salsa densa e vellutata. Non appena si solleva il coperchio, si viene travolti dal profumo inebriante delle spezie tostate e dello zenzero, per un piatto così tenero da sciogliersi in bocca.

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   Tagliate la spalla di maiale in cubetti di circa 3 cm. In una ciotola capiente, unite la carne allo yogurt, alla curcuma e al curry in polvere. Mescolate bene affinché ogni pezzo sia perfettamente ricoperto e lasciate riposare per insaporire.

2. 2

   In una casseruola dal fondo spesso, scaldate il ghee. Tuffatevi la cannella e i chiodi di garofano per sprigionarne gli oli essenziali, poi aggiungete la cipolla dorata tritata finemente. Fate rosolare con pazienza finché non risulterà ben brunita e quasi caramellata.

3. 3

   Unite l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino a rondelle. Quando il profumo si fa intenso e persistente, aggiungete i pomodori a cubetti. Lasciate restringere il tutto finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.

4. 4

   Aggiungete il maiale insieme a tutta la sua marinatura e regolate di sale. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce: la carne deve diventare tenerissima e il sugo deve diventare così denso da velare il cucchiaio.

5. 5

   A fuoco spento, versate il succo di lime per bilanciare i sapori con una nota di acidità e completate con una manciata di coriandolo fresco tritato. La salsa dovrà apparire lucida e dal colore bruno intenso.