Curry di Maiale Tradizionale Indiano

Teneri bocconcini di maiale avvolti da una salsa densa e vellutata. Non appena si solleva il coperchio, si viene travolti dal profumo inebriante delle spezie tostate e dello zenzero, per un piatto così tenero da sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 701
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( cubetti di 3 cm )
• 150 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Peperoncino ( a rondelle )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Succo di lime
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. La marinatura

   Tagliate la spalla di maiale in cubetti di circa 3 cm. In una ciotola capiente, unite la carne allo yogurt, alla curcuma e al curry in polvere. Mescolate bene affinché ogni pezzo sia perfettamente ricoperto e lasciate riposare per insaporire.

2. Il soffritto aromatico

   In una casseruola dal fondo spesso, scaldate il ghee. Tuffatevi la cannella e i chiodi di garofano per sprigionarne gli oli essenziali, poi aggiungete la cipolla dorata tritata finemente. Fate rosolare con pazienza finché non risulterà ben brunita e quasi caramellata.

3. La base della salsa

   Unite l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino a rondelle. Quando il profumo si fa intenso e persistente, aggiungete i pomodori a cubetti. Lasciate restringere il tutto finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.

4. La cottura lenta

   Aggiungete il maiale insieme a tutta la sua marinatura e regolate di sale. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce: la carne deve diventare tenerissima e il sugo deve diventare così denso da velare il cucchiaio.

5. Il tocco finale

   A fuoco spento, versate il succo di lime per bilanciare i sapori con una nota di acidità e completate con una manciata di coriandolo fresco tritato. La salsa dovrà apparire lucida e dal colore bruno intenso.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta con le cipolle: la loro perfetta caramellizzazione è il segreto fondamentale per dare colore e profondità alla salsa.
• Se il sugo dovesse restringersi troppo durante la cottura, aggiungete un goccio d'acqua calda; mai fredda, per evitare shock termici ai grassi della salsa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente a fuoco lento.