Curry di calamari al latte di cocco

Preparazione

Anelli di calamaro tenerissimi, cotti a puntino e avvolti in una salsa vellutata. Il profumo delle foglie di curry soffritte e una punta di peperoncino risvegliano il palato con eleganza.

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   Pulisci i tubi di calamaro e tagliali ad anelli regolari di circa 1 cm. Tamponali con estrema cura usando un canovaccio pulito: l'umidità residua impedirebbe alla salsa di aderire correttamente alla polpa.

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   Scalda l'olio in una padella capiente o in un wok. Tuffa i semi di senape e le foglie di curry. Non appena i semi iniziano a scoppiettare, aggiungi la cipolla affettata. Lasciala appassire finché non diventa trasparente e leggermente dorata.

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   Unisci l'aglio spremuto, il peperoncino Thai, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Aggiungi la curcuma, il cumino e il peperoncino in polvere. Mescola per un minuto per sprigionare gli oli essenziali delle spezie senza bruciarle.

4. 4

   Versa la polpa di pomodoro e il latte di cocco. Lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio e piccole goccioline d'olio iniziano ad affiorare in superficie.

5. 5

   Alza la fiamma e aggiungi gli anelli di calamaro. Cuoci per 3 o 4 minuti al massimo. La carne deve diventare opaca e restare morbidissima; una cottura prolungata renderebbe i calamari gommosi.

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   Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime: la sua acidità è essenziale per bilanciare la ricchezza del cocco. Completa con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato.