Curry di calamari al latte di cocco

Anelli di calamaro tenerissimi, cotti a puntino e avvolti in una salsa vellutata. Il profumo delle foglie di curry soffritte e una punta di peperoncino risvegliano il palato con eleganza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 492
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( diviso a metà per il lungo )
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulisci i tubi di calamaro e tagliali ad anelli regolari di circa 1 cm. Tamponali con estrema cura usando un canovaccio pulito: l'umidità residua impedirebbe alla salsa di aderire correttamente alla polpa.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio in una padella capiente o in un wok. Tuffa i semi di senape e le foglie di curry. Non appena i semi iniziano a scoppiettare, aggiungi la cipolla affettata. Lasciala appassire finché non diventa trasparente e leggermente dorata.

3. Base del curry

   Unisci l'aglio spremuto, il peperoncino Thai, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Aggiungi la curcuma, il cumino e il peperoncino in polvere. Mescola per un minuto per sprigionare gli oli essenziali delle spezie senza bruciarle.

4. Riduzione della salsa

   Versa la polpa di pomodoro e il latte di cocco. Lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio e piccole goccioline d'olio iniziano ad affiorare in superficie.

5. Cottura veloce dei calamari

   Alza la fiamma e aggiungi gli anelli di calamaro. Cuoci per 3 o 4 minuti al massimo. La carne deve diventare opaca e restare morbidissima; una cottura prolungata renderebbe i calamari gommosi.

6. Finitura

   Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime: la sua acidità è essenziale per bilanciare la ricchezza del cocco. Completa con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non superare mai i 5 minuti di cottura per i calamari: è questo il vero segreto per preservarne la tenerezza.
• Se riesci a reperire del tamarindo, una piccola punta aggiunta alla fine esalterà ulteriormente le note acide del piatto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in un pentolino senza portarlo a bollore per evitare di indurire i calamari.