Cupcake al Cioccolato

Un impasto scuro e soffice, incredibilmente umido al morso, sormontato da una ganache vellutata che brilla alla luce. La nota amara del cacao si sposa perfettamente con la dolcezza dello zucchero per un dessert dal carattere deciso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 316
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 66.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 16.7 g Cacao amaro in polvere ( puro amaro )
• 60 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.3 tsp Lievito in polvere
• 0.3 tsp Bicarbonato di sodio
• 0.3 pinch Sale marino grigio
• 0.7 piece Uovo ( intere )
• 50 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 33.3 g Burro dolce ( fuso )
• 0.3 tsp Estratto di vaniglia
• 50 g Cioccolato fondente ( tritato finemente )
• 50 ml Panna ( liquida fresca )

Istruzioni

1. Miscela delle polveri

   In una ciotola capiente, unisci la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Setaccia accuratamente il tutto per eliminare ogni grumo e garantire una texture finale impeccabile.

2. Componenti liquide

   Lavora le uova con il latte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia usando una frusta. Il composto deve risultare perfettamente emulsionato e omogeneo prima di essere incorporato agli ingredienti secchi.

3. L'unione degli ingredienti

   Versa i liquidi sulle polveri. Lavora con la frusta partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. Fermati non appena l'impasto appare liscio e lucido per evitare di stressare il glutine e compromettere la morbidezza.

4. Cottura in forno

   Riempi i pirottini per due terzi della loro altezza. Inforna a 180°C. Dopo circa 20 minuti, i cupcake dovranno risultare elastici: se premuti leggermente con un dito, devono tornare subito in posizione.

5. Il tocco finale: la ganache

   Sciogli il cioccolato nella panna ben calda. Lascia intiepidire finché la ganache non velerà il cucchiaio e avrà raggiunto la consistenza ideale per essere modellata con la sac à poche sui dolcetti ormai freddi.

Consigli dello chef

• Non riempire mai i pirottini fino all'orlo; la cupola deve risultare armoniosa e regolare, non strabordante.
• Attendi il completo raffreddamento prima di decorare, altrimenti il calore residuo farà sciogliere o impazzire la ganache.

Conservazione

Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni.