Croustillant ai Porri
Ingredienti
- 4 pz.Porro (affettati sottilmente)
- 40 gBurro dolce
- 150 mlPanna
- 1 pz.Pasta sfoglia
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una sfoglia friabile e dorata che, al primo morso, svela un cuore cremoso di fonduta di porri. Il profumo avvolgente del burro fuso e della noce moscata conquista i sensi, per un ripieno vellutato che accarezza il palato.
- 1
Mondate i porri eliminando la parte verde più coriacea. Tagliate la parte bianca a rondelle sottili e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra.
- 2
In una padella capiente, fate sciogliere il burro. Unite i porri e lasciateli stufare a fuoco dolce, coperti. Devono diventare traslucidi e tenerissimi, senza prendere colore.
- 3
Versate la panna, regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. Fate restringere a fuoco medio finché la salsa non velerà il cucchiaio. Il composto deve risultare denso per evitare di inumidire la sfoglia.
- 4
Stendete la pasta sfoglia. Disponete al centro la fonduta di porri ormai fredda. Ripiegate la pasta su se stessa per formare un fagottino e sigillate bene i bordi con un velo d'acqua. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura lucida.
- 5
Infornate a 200°C. La crosta dovrà risultare dorata, lucida e ben sviluppata. Se picchiettata sul fondo, dovrà produrre un suono sordo, segno di una perfetta friabilità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate raffreddare completamente la fonduta di porri prima di adagiarla sulla sfoglia; il calore scioglierebbe immediatamente il burro dell'impasto, compromettendo la corretta lievitazione in forno.
- Bucherellate leggermente il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in modo irregolare durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo esclusivamente in forno per restituire la giusta croccantezza; l'uso del microonde renderebbe la pasta sfoglia molle e gommosa.
