Croustillant ai Porri

Una sfoglia friabile e dorata che, al primo morso, svela un cuore cremoso di fonduta di porri. Il profumo avvolgente del burro fuso e della noce moscata conquista i sensi, per un ripieno vellutato che accarezza il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 488
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 4 piece Porro ( affettati sottilmente )
• 40 g Burro dolce
• 150 ml Panna
• 1 piece Pasta sfoglia
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei porri

   Mondate i porri eliminando la parte verde più coriacea. Tagliate la parte bianca a rondelle sottili e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra.

2. Cottura della fonduta

   In una padella capiente, fate sciogliere il burro. Unite i porri e lasciateli stufare a fuoco dolce, coperti. Devono diventare traslucidi e tenerissimi, senza prendere colore.

3. Riduzione alla panna

   Versate la panna, regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. Fate restringere a fuoco medio finché la salsa non velerà il cucchiaio. Il composto deve risultare denso per evitare di inumidire la sfoglia.

4. Assemblaggio

   Stendete la pasta sfoglia. Disponete al centro la fonduta di porri ormai fredda. Ripiegate la pasta su se stessa per formare un fagottino e sigillate bene i bordi con un velo d'acqua. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura lucida.

5. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. La crosta dovrà risultare dorata, lucida e ben sviluppata. Se picchiettata sul fondo, dovrà produrre un suono sordo, segno di una perfetta friabilità.

Consigli dello chef

• Lasciate raffreddare completamente la fonduta di porri prima di adagiarla sulla sfoglia; il calore scioglierebbe immediatamente il burro dell'impasto, compromettendo la corretta lievitazione in forno.
• Bucherellate leggermente il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in modo irregolare durante la cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo esclusivamente in forno per restituire la giusta croccantezza; l'uso del microonde renderebbe la pasta sfoglia molle e gommosa.