Crostoni di Fegato alla Spagnola

Fettine di fegato scottate alla perfezione, con una crosticina esterna decisa e un cuore tenerissimo, servite su pane casereccio strofinato con aglio fresco. La paprika affumicata dona una nota profonda e avvolgente che si sposa con il fondo di cottura lucido e ristretto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 539
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Fegato di maiale ( tagliato a fette spesse 1 cm )
• 4 piece Pane di campagna ( fette spesse )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 5 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 30 ml Sherry

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Affetta il pane casereccio e tosta le fette finché non risultano dorate e croccanti. Strofina un lato di ogni fetta con mezzo spicchio d'aglio, lasciando che la mollica calda ne assorba tutto l'aroma.

2. Scottare il fegato

   Scalda l'olio d'oliva in una padella di ferro. Quando l'olio inizia a fremere, adagia le fette di fegato. Scottale per circa 2 minuti per lato a fiamma vivace: devono rosolare uniformemente senza rilasciare liquidi. Togli dal fuoco e tieni in caldo.

3. Soffritto e sfumatura

   Nella stessa padella, fai appassire la cipolla affettata. Unisci la paprika affumicata e mescola per 30 secondi per sprigionare i suoi oli essenziali. Sfuma con il vino bianco e lo Sherry, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi caramellizzati. Lascia restringere la salsa finché non vela il cucchiaio.

4. Impiattamento

   Disponi il fegato sui crostoni di pane. Nappa generosamente con la riduzione lucida di cipolle e completa il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato al momento.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai troppo il fegato; il cuore deve restare rosato per preservare la sua tipica consistenza setosa.
• Assicurati che la padella sia rovente prima di inserire la carne: una crosticina istantanea sigillerà i succhi all'interno evitando che diventi asciutta.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se riscaldato, il fegato perde la sua morbidezza diventando duro e granuloso.