Crostini di Fegatini di Pollo
Ingredienti
- 300 gFegato di pollo (puliti e rifilati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 4 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 50 mlMarsala
- 40 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 4 pz.Salvia (foglie fresche)
- 240 gPane di campagna (fette spesse)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Aglio (spicchio per strofinare il pane)
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Una crema ricca e avvolgente spalmata su pane croccante. La profondità dei fegatini incontra la sapidità delle acciughe e la nota vellutata e dolce del Marsala.
- 1
Pulisci accuratamente i fegatini eliminando eventuali nervetti o tracce di fiele. Asciugali bene con carta assorbente per garantire una rosolatura perfetta.
- 2
In una padella con un filo d'olio e una noce di burro, fai appassire lo scalogno tritato insieme alla salvia. Lo scalogno deve diventare trasparente senza imbiondire troppo.
- 3
Aggiungi i fegatini e rosolali a fiamma vivace finché non saranno dorati esternamente ma ancora rosati al cuore. Sfuma con il Marsala, raschiando bene il fondo di cottura, e lascia restringere il liquido della metà.
- 4
Lontano dal fuoco, unisci le acciughe e i capperi. Trasferisci il tutto su un tagliere e trita grossolanamente al coltello per mantenere una consistenza rustica. Incorpora il burro freddo per legare e lucidare il paté.
- 5
Affetta il pane casereccio e abbrustoliscilo sulla griglia o in forno. Strofinalo leggermente con lo spicchio d'aglio e spalma generosamente la crema di fegatini ancora tiepida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai il mixer o il frullatore: otterresti una poltiglia senza anima. Il battuto al coltello è il vero segreto per la consistenza perfetta.
- I fegatini devono restare rosati all'interno: se li cuoci troppo, diventeranno granulosi e prenderanno un retrogusto amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un barattolo ermetico. Estraili dal frigo 15 minuti prima di servirli.
