Crostini di Fegatini di Pollo

Una crema ricca e avvolgente spalmata su pane croccante. La profondità dei fegatini incontra la sapidità delle acciughe e la nota vellutata e dolce del Marsala.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 440
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 300 g Fegato di pollo ( puliti e rifilati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 50 ml Marsala
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 4 piece Salvia ( foglie fresche )
• 240 g Pane di campagna ( fette spesse )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Aglio ( spicchio per strofinare il pane )
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione dei fegatini

   Pulisci accuratamente i fegatini eliminando eventuali nervetti o tracce di fiele. Asciugali bene con carta assorbente per garantire una rosolatura perfetta.

2. Soffriggi gli aromi

   In una padella con un filo d'olio e una noce di burro, fai appassire lo scalogno tritato insieme alla salvia. Lo scalogno deve diventare trasparente senza imbiondire troppo.

3. Rosola e sfuma

   Aggiungi i fegatini e rosolali a fiamma vivace finché non saranno dorati esternamente ma ancora rosati al cuore. Sfuma con il Marsala, raschiando bene il fondo di cottura, e lascia restringere il liquido della metà.

4. Batti il composto al coltello

   Lontano dal fuoco, unisci le acciughe e i capperi. Trasferisci il tutto su un tagliere e trita grossolanamente al coltello per mantenere una consistenza rustica. Incorpora il burro freddo per legare e lucidare il paté.

5. Tosta il pane e servi

   Affetta il pane casereccio e abbrustoliscilo sulla griglia o in forno. Strofinalo leggermente con lo spicchio d'aglio e spalma generosamente la crema di fegatini ancora tiepida.

Consigli dello chef

• Non usare mai il mixer o il frullatore: otterresti una poltiglia senza anima. Il battuto al coltello è il vero segreto per la consistenza perfetta.
• I fegatini devono restare rosati all'interno: se li cuoci troppo, diventeranno granulosi e prenderanno un retrogusto amaro.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un barattolo ermetico. Estraili dal frigo 15 minuti prima di servirli.