Crostata Salata ai Funghi Porcini

Un guscio di pasta brisée friabile che racchiude un generoso ripieno di porcini trifolati al burro. Il composto è vellutato e i funghi sprigionano un intenso aroma di sottobosco con una consistenza soda e carnosa.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 572
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( stesa )
• 500 g Porcino ( affettati )
• 40 g Burro salato
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 3 piece Uovo
• 200 ml Panna
• 100 ml Latte intero
• 1 piece Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei porcini

   Pulite accuratamente i porcini con un panno umido, evitando assolutamente di immergerli in acqua. Affettate gambi e cappelle in strisce spesse e uniformi. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio.

2. Trifolare i funghi

   In una padella capiente, scaldate il burro salato finché non inizia a spumeggiare e a profumare di nocciola. Unite i porcini: inizialmente rilasceranno la loro acqua, poi inizieranno a rosolare. Quando saranno ben dorati e il profumo avvolgerà la cucina, aggiungete lo scalogno e l'aglio. Regolate di sale e pepe.

3. Preparazione del composto

   In una ciotola, lavorate con una frusta le uova insieme alla panna e al latte intero. Unite un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Il composto deve risultare perfettamente liscio e senza grumi.

4. Assemblaggio e cottura

   Rivestite una tortiera con la pasta brisée e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite i porcini trifolati e una spolverata di prezzemolo fresco tritatato, quindi versatevi sopra il composto di uova e panna. Infornate a 180°C. La crostata è pronta quando la sfoglia è ben dorata e il ripieno risulta sodo, ma ancora leggermente tremolante al centro.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i porcini sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, perdendo tutta la loro preziosa consistenza e il sapore.
• La torta è cotta a puntino quando la lama di un coltello inserita nel cuore del ripieno ne esce pulita ma ancora leggermente umida.
• Lasciate riposare la crostata per almeno 10 minuti prima di tagliarla: questo passaggio è fondamentale affinché il ripieno si stabilizzi perfettamente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per preservare la fragranza della pasta, riscaldatela in forno a 150°C; evitate il microonde, che renderebbe la base gommosa.