Crostata salata ai funghi porcini
Ingredienti
- 1 pz.Pasta brisée (stesa)
- 500 gPorcino (affettati)
- 40 gBurro salato
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 3 pz.Uovo
- 200 mlPanna
- 100 mlLatte intero
- 1 pz.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un guscio di pasta brisée friabile che racchiude un generoso ripieno di porcini trifolati al burro. Il composto è vellutato e i funghi sprigionano un intenso aroma di sottobosco con una consistenza soda e carnosa.
- 1
Pulite accuratamente i porcini con un panno umido, evitando assolutamente di immergerli in acqua. Affettate gambi e cappelle in strisce spesse e uniformi. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio.
- 2
In una padella capiente, scaldate il burro salato finché non inizia a spumeggiare e a profumare di nocciola. Unite i porcini: inizialmente rilasceranno la loro acqua, poi inizieranno a rosolare. Quando saranno ben dorati e il profumo avvolgerà la cucina, aggiungete lo scalogno e l'aglio. Regolate di sale e pepe.
- 3
In una ciotola, lavorate con una frusta le uova insieme alla panna e al latte intero. Unite un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Il composto deve risultare perfettamente liscio e senza grumi.
- 4
Rivestite una tortiera con la pasta brisée e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite i porcini trifolati e una spolverata di prezzemolo fresco tritatato, quindi versatevi sopra il composto di uova e panna. Infornate a 180°C. La crostata è pronta quando la sfoglia è ben dorata e il ripieno risulta sodo, ma ancora leggermente tremolante al centro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai i porcini sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, perdendo tutta la loro preziosa consistenza e il sapore.
- La torta è cotta a puntino quando la lama di un coltello inserita nel cuore del ripieno ne esce pulita ma ancora leggermente umida.
- Lasciate riposare la crostata per almeno 10 minuti prima di tagliarla: questo passaggio è fondamentale affinché il ripieno si stabilizzi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per preservare la fragranza della pasta, riscaldatela in forno a 150°C; evitate il microonde, che renderebbe la base gommosa.
