Crostata di Pere e Mandorle

Preparazione

Una frolla friabile che schiocca al morso, un cuore fondente di crema frangipane e pere succose che si sciolgono in bocca. Il profumo avvolgente del burro e della vaniglia è la promessa di un dessert ricco e raffinato.

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   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Rifilate bene i bordi con un coltello per una finitura netta e precisa. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per evitare che la pasta si ritiri durante la cottura.

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   Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete la farina di mandorle, la farina 00 e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e ben omogeneo.

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   Sbucciate le pere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e privatene del torsolo. Affettate ogni metà a lamelle sottili mantenendo però la forma originale del frutto. Spruzzate un po' di succo di limone per evitare che la polpa si ossidi e annerisca.

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   Stendete la crema di mandorle sul fondo della frolla. Disponete le mezze pere a raggiera sopra la crema. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti. La crostata dovrà risultare ben dorata, con la crema frangipane soda e leggermente gonfia.

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   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua. Spennellate delicatamente la crostata ancora tiepida per donarle quella tipica lucidatura professionale da pasticceria.