Crostata di Pere e Mandorle

Una frolla friabile che schiocca al morso, un cuore fondente di crema frangipane e pere succose che si sciolgono in bocca. Il profumo avvolgente del burro e della vaniglia è la promessa di un dessert ricco e raffinato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 568
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 2.7 piece Pera Williams ( sbucciate e private del torsolo )
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito a pomata )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 6.7 g Farina di frumento
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 1.3 tbsp Confettura di albicocche ( per la lucidatura )
• 0.7 tbsp Succo di lime opzionale
• 66.7 g Farina di mandorle

Istruzioni

1. Preparazione del guscio

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Rifilate bene i bordi con un coltello per una finitura netta e precisa. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per evitare che la pasta si ritiri durante la cottura.

2. Preparazione della crema frangipane

   Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete la farina di mandorle, la farina 00 e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e ben omogeneo.

3. Preparazione della frutta

   Sbucciate le pere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e privatene del torsolo. Affettate ogni metà a lamelle sottili mantenendo però la forma originale del frutto. Spruzzate un po' di succo di limone per evitare che la polpa si ossidi e annerisca.

4. Assemblaggio e cottura

   Stendete la crema di mandorle sul fondo della frolla. Disponete le mezze pere a raggiera sopra la crema. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti. La crostata dovrà risultare ben dorata, con la crema frangipane soda e leggermente gonfia.

5. Finitura e lucidatura

   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua. Spennellate delicatamente la crostata ancora tiepida per donarle quella tipica lucidatura professionale da pasticceria.

Consigli dello chef

• Se le pere non sono abbastanza mature, scottatele per 10 minuti in uno sciroppo leggero di acqua e zucchero prima di utilizzarle.
• Il burro deve essere 'a pomata' (molto morbido), ma mai sciolto, per garantire che la crema frangipane mantenga la giusta struttura in forno.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla per permettere al burro di ammorbidirsi e sprigionare tutti gli aromi.