Crostata Meringata al Lime
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 266,7 gLatte condensato zuccherato (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Lime (scorza grattugiata e succo)
- 2 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 33,3 gZucchero bianco (per la meringa)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio (per gli albumi)
Preparazione
Una crema vellutata e agrumata, sormontata da una meringa soffice dalle punte dorate. La base è una frolla burrosa e friabile che si scioglie in bocca.
- 1
Rivesti uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedi con la cottura in bianco a 180°C finché i bordi non saranno dorati e la frolla risulterà asciutta al tatto.
- 2
In una ciotola, mescola il latte condensato con il succo di lime. Lavora energicamente con la frusta: l'acidità del succo farà addensare il latte trasformandolo in una crema densa. Incorpora infine i tuorli e la scorza grattugiata.
- 3
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a essere sodi, aggiungi gradualmente lo zucchero bianco per stabilizzarli. Dovrai ottenere una meringa lucida e ferma, capace di formare il classico 'becco' sulla frusta.
- 4
Versa la crema sulla base della crostata già cotta. Copri con la meringa, modellando delle piccole cupole o delle onde. Passa il dolce sotto il grill del forno per pochissimi minuti, finché le punte della meringa non saranno ben dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Grattugia solo la parte verde del lime; l'albedo bianco sottostante è amaro e comprometterebbe l'equilibrio del dolce.
- La crema si addensa naturalmente grazie alla reazione tra latte e acido del lime, quindi non occorre prolungare troppo la cottura.
- Sorveglia il forno costantemente durante la doratura: la meringa può passare da dorata a bruciata in pochi secondi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Nota: con il passare del tempo, la meringa potrebbe tendere a rilasciare un po' di umidità.
