Crostata Meringata al Lime

Una crema vellutata e agrumata, sormontata da una meringa soffice dalle punte dorate. La base è una frolla burrosa e friabile che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 485
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 266.7 g Latte condensato zuccherato ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Lime ( scorza grattugiata e succo )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 33.3 g Zucchero bianco ( per la meringa )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( per gli albumi )

Istruzioni

1. La base della crostata

   Rivesti uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedi con la cottura in bianco a 180°C finché i bordi non saranno dorati e la frolla risulterà asciutta al tatto.

2. Crema vellutata al lime

   In una ciotola, mescola il latte condensato con il succo di lime. Lavora energicamente con la frusta: l'acidità del succo farà addensare il latte trasformandolo in una crema densa. Incorpora infine i tuorli e la scorza grattugiata.

3. La meringa

   Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a essere sodi, aggiungi gradualmente lo zucchero bianco per stabilizzarli. Dovrai ottenere una meringa lucida e ferma, capace di formare il classico 'becco' sulla frusta.

4. Doratura finale

   Versa la crema sulla base della crostata già cotta. Copri con la meringa, modellando delle piccole cupole o delle onde. Passa il dolce sotto il grill del forno per pochissimi minuti, finché le punte della meringa non saranno ben dorate.

Consigli dello chef

• Grattugia solo la parte verde del lime; l'albedo bianco sottostante è amaro e comprometterebbe l'equilibrio del dolce.
• La crema si addensa naturalmente grazie alla reazione tra latte e acido del lime, quindi non occorre prolungare troppo la cottura.
• Sorveglia il forno costantemente durante la doratura: la meringa può passare da dorata a bruciata in pochi secondi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Nota: con il passare del tempo, la meringa potrebbe tendere a rilasciare un po' di umidità.