Crostata di Prugne

Prugne che si ammorbidiscono e si caramellano in forno, avvolte in un guscio di frolla burrosa. Il succo del frutto tinge l'impasto di un viola intenso e lucido, mentre i bordi mantengono una croccantezza irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 389
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 533.3 g Prugna snocciolata ( divise a metà )
• 40 g Zucchero bianco
• 20 g Burro dolce ( a piccoli fiocchi )
• 0.7 tbsp Farina di frumento ( per lo spolvero )
• 33.3 g Farina di mandorle

Istruzioni

1. Prepara la base

   Stendi la pasta frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Rivesti lo stampo e bucherella il fondo con una forchetta. Spolvera uniformemente la farina di mandorle sulla base per assorbire il succo in eccesso.

2. Farcisci con le prugne

   Disponi le mezze prugne in verticale, ben strette l'una all'altra seguendo un motivo a rosetta. Più saranno fitte, più la crostata risulterà ricca e succosa, evitando che si secchi in cottura.

3. Zucchero e burro

   Cospargi uniformemente lo zucchero semolato sulla frutta. Aggiungi qualche fiocchetto di burro in superficie per favorire la caramellizzazione del succo.

4. Cottura

   Cuoci in forno a 180°C. La crostata è pronta quando la frolla appare ben dorata e il succo delle prugne inizia a sobbollire e addensarsi lungo i bordi.

Consigli dello chef

• Se le prugne sono molto succose, distribuisci un velo di mandorle tritate o di semolino sulla base della frolla prima di adagiarvi la frutta.
• La torta è cotta a puntino quando il succo dei frutti avvolge la pasta come uno sciroppo denso e lucente.

Conservazione

Si conserva per 48 ore a temperatura ambiente, protetta da un panno asciutto. Evita il frigorifero perché ammorbidirebbe eccessivamente la frolla.