Crostata di prugne Quetsche

Un guscio di frolla burrosa che racchiude file ordinate di prugne viola. Durante la cottura, i frutti si ammorbidiscono liberando un succo acidulo che vira al viola intenso sotto una pioggia di cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 370
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 533.3 g Prugna viola snocciolata ( tagliate a metà )
• 33.3 g Zucchero di canna grezzo ( per spolverizzare )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( mescolata allo zucchero )
• 20 g Pangrattato ( per la base )
• 533.3 g Prugne damaschine fresche ( snocciolate e tagliate a metà )

Istruzioni

1. Rivesti lo stampo

   Stendi la pasta frolla in una tortiera. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Assicurati che sia ben fredda al momento dell'infornata per mantenere perfettamente la forma.

2. Prepara la base

   Distribuisci uniformemente il pangrattato sulla base della frolla. Questo strato assorbirà il succo in eccesso rilasciato dalle prugne, evitando che il fondo diventi molle.

3. Farcisci con la frutta

   Taglia le prugne fresche a metà e rimuovi il nocciolo. Disponile verticalmente sulla frolla, ben strette l'una all'altra. La crostata deve risultare ricca e densa di frutta.

4. Zucchera e inforna

   Spolverizza lo zucchero di canna e la cannella sulla frutta. Cuoci in forno a 180°C. La crostata è pronta quando la frolla risulta dorata e il succo delle prugne inizia a sobbollire creando un delizioso sciroppo.

Consigli dello chef

• Non snocciolare la frutta con troppo anticipo per evitare che rilasci troppa acqua prima della cottura.
• La crostata è ancora più buona il giorno dopo, quando gli aromi della cannella si saranno fusi perfettamente con la polpa dei frutti.

Conservazione

Si conserva per 48 ore a temperatura ambiente, protetta da un panno asciutto. Evita il frigorifero perché l'umidità farebbe perdere croccantezza alla frolla.