Crostata di Pesche e Crema alla Vaniglia

Preparazione

Una fragrante base di pasta frolla che accoglie succose fette di pesca appena scaldate. Il succo della frutta caramella leggermente sui bordi, regalando una consistenza sciropposa e un avvolgente profumo di vaniglia.

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   Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Preriscaldare il forno a 180°C. Assicurarsi che la frolla sia ben fredda di frigorifero prima di infornarla.

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   Tagliare le pesche a spicchi regolari. Se la buccia è sottile, è preferibile non sbucciarle: donerà struttura e una nota di colore vivace. Disporre gli spicchi a raggiera sulla base, posizionandoli ben stretti l'uno all'altro.

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   In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero semolato e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Unire la panna e mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato che veli il dorso del cucchiaio.

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   Versare delicatamente il composto sulle pesche. Infornare per circa 30-35 minuti. La crema dovrà risultare rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro, mentre i bordi della frolla dovranno essere ben dorati.

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   Scaldare la confettura di pesche con un cucchiaio d'acqua. Utilizzando un pennello da cucina, lucidare la superficie della crostata ancora tiepida per ottenere quell'irresistibile aspetto brillante tipico dell'alta pasticceria.