Crostata di Pesche e Crema alla Vaniglia

Una fragrante base di pasta frolla che accoglie succose fette di pesca appena scaldate. Il succo della frutta caramella leggermente sui bordi, regalando una consistenza sciropposa e un avvolgente profumo di vaniglia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 379
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 4 piece Pesca ( tagliata a spicchi )
• 1.3 piece Uovo ( intere )
• 40 g Zucchero bianco
• 100 ml Panna ( densa )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( semi estratti )
• 1.3 tbsp Confettura di pesche ( per la lucidatura )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Preriscaldare il forno a 180°C. Assicurarsi che la frolla sia ben fredda di frigorifero prima di infornarla.

2. Preparazione della frutta

   Tagliare le pesche a spicchi regolari. Se la buccia è sottile, è preferibile non sbucciarle: donerà struttura e una nota di colore vivace. Disporre gli spicchi a raggiera sulla base, posizionandoli ben stretti l'uno all'altro.

3. La crema di farcitura

   In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero semolato e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Unire la panna e mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato che veli il dorso del cucchiaio.

4. Cottura

   Versare delicatamente il composto sulle pesche. Infornare per circa 30-35 minuti. La crema dovrà risultare rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro, mentre i bordi della frolla dovranno essere ben dorati.

5. Finitura e lucidatura

   Scaldare la confettura di pesche con un cucchiaio d'acqua. Utilizzando un pennello da cucina, lucidare la superficie della crostata ancora tiepida per ottenere quell'irresistibile aspetto brillante tipico dell'alta pasticceria.

Consigli dello chef

• Se le pesche sono particolarmente mature e succose, spolverizzate un po' di semolino di grano duro sul fondo della frolla prima di disporre la frutta: aiuterà ad assorbire l'umidità in eccesso.
• Lasciate raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente prima di affettarla, così da permettere alla crema di stabilizzarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Si consiglia di estrarla 15 minuti prima di servirla per esaltare pienamente gli aromi della frutta.