Crostata di Pere alla Portoghese

Pere tenere e succose, infuse in uno sciroppo profumato alla cannella e vino rosso, adagiate su un guscio di frolla dorata. L'aroma avvolgente delle spezie e la morbidezza del frutto creano un contrasto irresistibile con la croccantezza della base.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 435
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 2.7 piece Pera ( sbucciate e divise a metà )
• 333.3 ml Vino rosso
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 piece Limone ( per la scorza )
• 13.3 g Burro dolce ( a piccoli fiocchetti )

Istruzioni

1. La cottura delle pere

   Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi delicatamente il torsolo. In una casseruola, unisci il vino rosso, lo zucchero di canna, la scorza di limone e la cannella. Immergi i frutti e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.

2. La riduzione dello sciroppo

   Preleva le pere con cura e mettile da parte. Fai restringere il liquido di cottura a fiamma vivace fino a ottenere una consistenza sciropposa: quando il liquido velerà il dorso del cucchiaio in modo denso, sarà perfetto.

3. Preparazione della base

   Rivesti uno stampo da crostata con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponi le mezze pere in modo armonioso, con la parte curva rivolta verso l'alto. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie della frutta.

4. In forno

   Cuoci in forno statico a 180°C. La frolla dovrà diventare dorata e fragrante, iniziando a staccarsi leggermente dai bordi della teglia.

5. Il tocco finale

   Appena sfornata, spennella generosamente le pere con la riduzione al vino rosso. Questo passaggio donerà al dolce una lucentezza spettacolare e un colore violaceo intenso e invitante.

Consigli dello chef

• Scegli pere dalla polpa soda che tengano bene la cottura, come le varietà Williams o Conference.
• Non sprecare lo sciroppo avanzato: è un accompagnamento divino per lo yogurt greco o una pallina di gelato alla vaniglia.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Ti consigliamo di estrarla 30 minuti prima di servirla, affinché la frolla riacquisti la sua naturale fragranza.