Crostata di Pere alla Portoghese

Preparazione

Pere tenere e succose, infuse in uno sciroppo profumato alla cannella e vino rosso, adagiate su un guscio di frolla dorata. L'aroma avvolgente delle spezie e la morbidezza del frutto creano un contrasto irresistibile con la croccantezza della base.

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   Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi delicatamente il torsolo. In una casseruola, unisci il vino rosso, lo zucchero di canna, la scorza di limone e la cannella. Immergi i frutti e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.

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   Preleva le pere con cura e mettile da parte. Fai restringere il liquido di cottura a fiamma vivace fino a ottenere una consistenza sciropposa: quando il liquido velerà il dorso del cucchiaio in modo denso, sarà perfetto.

3. 3

   Rivesti uno stampo da crostata con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponi le mezze pere in modo armonioso, con la parte curva rivolta verso l'alto. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie della frutta.

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   Cuoci in forno statico a 180°C. La frolla dovrà diventare dorata e fragrante, iniziando a staccarsi leggermente dai bordi della teglia.

5. 5

   Appena sfornata, spennella generosamente le pere con la riduzione al vino rosso. Questo passaggio donerà al dolce una lucentezza spettacolare e un colore violaceo intenso e invitante.