Crostata di albicocche con crema di mandorle

Un guscio di frolla friabile che accoglie albicocche succose, capaci di sprigionare tutta la loro nota acidula in cottura. La crema alle mandorle avvolge il tutto con la sua dolcezza e morbidezza, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 625
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 533.3 g Albicocca ( snocciolate e divise a metà )
• 66.7 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 66.7 g Mandorla con pelle ( tritate finemente a farina )
• 1.3 piece Uovo ( intere )
• 1.3 tbsp Confettura di albicocche opzionale ( per la lucidatura )
• 33.3 g Farina di mandorle ( farina di mandorle pelate )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

2. La crema di mandorle

   Lavorate il burro finché non raggiunge una consistenza a pomata. Incorporate lo zucchero, le mandorle intere tritate finemente, la farina di mandorle e le uova. Mescolate con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

3. Assemblaggio della crostata

   Distribuite uniformemente la crema di mandorle sulla base di frolla. Tagliate le albicocche a metà, privatele del nocciolo e disponetele ben strette l'una all'altra, con la parte bombata rivolta verso l'alto.

4. Cottura e tocco finale

   Infornate per circa 35 minuti, finché la frolla non risulterà dorata e la frutta tenera. Una volta sfornata, scaldate leggermente la confettura di albicocche e spennellatela sulla superficie per lucidare il dolce.

Consigli dello chef

• Per evitare che il succo delle albicocche inumidisca troppo la frolla, distribuite un velo di semolino o di biscotti tritati sul fondo prima di versare la crema.
• Se le albicocche dovessero risultare troppo acerbe o aspre, spolverizzatele con un pizzico di zucchero semolato subito prima di infornare.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Per apprezzare appieno i profumi del burro e delle mandorle, lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.