Crostata al Cioccolato e Burro di Arachidi
Ingredienti
- 0,5 pz.Pasta frolla (cotta alla cieca)
- 125 gBurro d'arachidi (cremoso)
- 125 gMascarpone
- 50 gZucchero bianco
- 100 mlPanna liquida (ben fredda)
- 75 gCioccolato fondente (tritato grossolanamente)
- 15 gArachide (tritate per la guarnizione)
- 0,5 pizzicoFior di sale
- 75 gFormaggio fresco cremoso (a temperatura ambiente)
- 25 gZucchero a velo (setacciato)
Preparazione
Una base friabile di pasta frolla che accoglie una crema alle arachidi densa e fondente. La ganache al cioccolato fondente regala quella nota amara che bilancia perfettamente l'avvolgenza del burro di arachidi.
- 1
Stendete la pasta frolla in uno stampo, bucherellate il fondo e procedete con la cottura alla cieca a 180°C. La frolla deve risultare ben dorata e asciutta al tatto. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
- 2
Lavorate il burro di arachidi con il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero semolato e quello a velo. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio, vellutato e privo di grumi.
- 3
Montate a neve ferma 100ml di panna fresca. Incorporatela delicatamente al composto di arachidi utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la crema nel guscio di frolla freddo e livellate con cura la superficie.
- 4
Scaldate la panna rimanente e versatela sul cioccolato fondente tritato. Mescolate partendo dal centro per creare un'emulsione perfetta: la ganache dovrà risultare lucida e nappare il cucchiaio. Versatela sulla torta e decorate con arachidi e un pizzico di fior di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere fette perfette e tagli netti senza rompere la ganache, utilizzate un coltello immerso in acqua calda e poi asciugato.
- Attenzione a non lavorare troppo il mascarpone: se montato eccessivamente rischia di impazzire e diventare granuloso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Estraete la torta circa 15 minuti prima di servirla per permettere alla crema di sprigionare tutta la sua morbidezza.
