Crostata al Cioccolato e Burro di Arachidi

Una base friabile di pasta frolla che accoglie una crema alle arachidi densa e fondente. La ganache al cioccolato fondente regala quella nota amara che bilancia perfettamente l'avvolgenza del burro di arachidi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 793
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 0.5 piece Pasta frolla ( cotta alla cieca )
• 125 g Burro d'arachidi ( cremoso )
• 125 g Mascarpone
• 50 g Zucchero bianco
• 100 ml Panna liquida ( ben fredda )
• 75 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 15 g Arachide opzionale ( tritate per la guarnizione )
• 0.5 pinch Fior di sale
• 75 g Formaggio fresco cremoso ( a temperatura ambiente )
• 25 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Cottura della base

   Stendete la pasta frolla in uno stampo, bucherellate il fondo e procedete con la cottura alla cieca a 180°C. La frolla deve risultare ben dorata e asciutta al tatto. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

2. Il ripieno alle arachidi

   Lavorate il burro di arachidi con il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero semolato e quello a velo. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio, vellutato e privo di grumi.

3. Incorporare la panna

   Montate a neve ferma 100ml di panna fresca. Incorporatela delicatamente al composto di arachidi utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la crema nel guscio di frolla freddo e livellate con cura la superficie.

4. Ganache e finitura

   Scaldate la panna rimanente e versatela sul cioccolato fondente tritato. Mescolate partendo dal centro per creare un'emulsione perfetta: la ganache dovrà risultare lucida e nappare il cucchiaio. Versatela sulla torta e decorate con arachidi e un pizzico di fior di sale.

Consigli dello chef

• Per ottenere fette perfette e tagli netti senza rompere la ganache, utilizzate un coltello immerso in acqua calda e poi asciugato.
• Attenzione a non lavorare troppo il mascarpone: se montato eccessivamente rischia di impazzire e diventare granuloso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Estraete la torta circa 15 minuti prima di servirla per permettere alla crema di sprigionare tutta la sua morbidezza.