Crostata alle Mandorle

Una base friabile di pasta frolla che racchiude una crema di mandorle morbida e dorata. Appena sfornata, il profumo avvolgente del burro nocciola e della frutta secca tostata inebrierà tutta la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 541
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito, a temperatura ambiente )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 1.3 pz. Uovo ( intere )
• 0.7 cucch.no Estratto di vaniglia
• 1.3 cucch. Confettura di albicocche ( leggermente scaldata )
• 66.7 g Farina di mandorle
• 20 g Mandorle a filetti

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla e foderate uno stampo da crostata. Bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura.

2. Lavorazione della crema

   In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Unite l'estratto di vaniglia e incorporate bene.

3. Legatura della farcia

   Aggiungete le uova una alla volta, mescolando con energia. Versate la farina di mandorle e amalgamate con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Cottura e finitura

   Versate la crema nel guscio di frolla e livellate. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Infornate per 30-35 minuti: il cuore della crostata dovrà risultare sodo e i bordi ben dorati. Una volta sfornata, spennellate con un velo di confettura di albicocche per donare brillantezza.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere a consistenza 'pomata', ovvero molto morbido ma non sciolto, per garantire la giusta cremosità alla farcia.
• Se i bordi della frolla tendono a scurirsi troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio verso la fine della cottura.
• Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di affettarlo: questo permetterà alla crema di stabilizzarsi e sprigionare tutto il suo aroma.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci, oppure per 5 giorni in frigorifero.