Crostata alla Marmellata

Preparazione

Una pasta frolla dorata e friabile che si spezza al primo morso. La confettura di fragole regala una consistenza vellutata e quella punta di acidità necessaria per bilanciare perfettamente la ricchezza del burro.

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   In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, assicurandovi che non rimangano pezzi di burro interi.

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   Aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di fior di sale. Compattate rapidamente il tutto fino a formare un panetto omogeneo. Non lavoratelo troppo: la frolla deve rimanere friabile e non diventare elastica.

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   Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale affinché il burro si rassodi, rendendo la frolla facile da stendere e stabile in cottura.

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   Stendete circa due terzi dell'impasto fino a uno spessore di 4 mm. Rivestite uno stampo da crostata precedentemente imburrato e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria.

5. 5

   Distribuite la confettura in modo uniforme sul fondo. Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle strisce. Disponetele a incrocio sulla marmellata per creare il classico motivo a losanghe, sigillandole bene sui bordi.

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   Cuocete in forno a 180°C fino a quando la frolla non risulterà ben dorata e la confettura inizierà a sobbollire leggermente lungo i bordi.