Crostata alla Marmellata

Una pasta frolla dorata e friabile che si spezza al primo morso. La confettura di fragole regala una consistenza vellutata e quella punta di acidità necessaria per bilanciare perfettamente la ricchezza del burro.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 580
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( intere )
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )
• 200 g Confettura di fragole
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. La sabbiatura

   In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, assicurandovi che non rimangano pezzi di burro interi.

2. Impasto e aromi

   Aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di fior di sale. Compattate rapidamente il tutto fino a formare un panetto omogeneo. Non lavoratelo troppo: la frolla deve rimanere friabile e non diventare elastica.

3. Il riposo

   Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale affinché il burro si rassodi, rendendo la frolla facile da stendere e stabile in cottura.

4. Stesura nella teglia

   Stendete circa due terzi dell'impasto fino a uno spessore di 4 mm. Rivestite uno stampo da crostata precedentemente imburrato e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria.

5. Farcitura e losanghe

   Distribuite la confettura in modo uniforme sul fondo. Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle strisce. Disponetele a incrocio sulla marmellata per creare il classico motivo a losanghe, sigillandole bene sui bordi.

6. Cottura

   Cuocete in forno a 180°C fino a quando la frolla non risulterà ben dorata e la confettura inizierà a sobbollire leggermente lungo i bordi.

Consigli dello chef

• Evitate di scaldare troppo l'impasto con le mani: la frolla teme il calore e perderebbe la sua caratteristica friabilità.
• Abbiate pazienza: sformate la crostata solo quando è completamente fredda, altrimenti rischiate che si rompa.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperta da un canovaccio asciutto per 3 o 4 giorni.