Crostata al Pralinato
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 133,3 gNocciola (intere)
- 100 gZucchero bianco (per il caramello)
- 133,3 mlPanna (panna fresca liquida)
- 100 gCioccolato al latte (tritato finemente)
- 66,7 gPasta pralinata (a temperatura ambiente)
Preparazione
Un guscio di frolla friabile che racchiude una crema setosa al pralinato e croccanti nocciole tostate. Note di zucchero caramellato e frutta secca dominano questo dessert dal carattere deciso.
- 1
Rivestite lo stampo con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°C finché i bordi non saranno dorati e il fondo risulterà asciutto al tatto.
- 2
Distribuite le nocciole su una teglia. Tostatele per 10 minuti: la buccia deve iniziare a creparsi e l'aroma di tostato deve avvolgere la cucina.
- 3
Fate sciogliere lo zucchero semolato a secco in un pentolino. Quando avrà raggiunto un colore ambrato, simile a un vecchio cognac, versatelo su metà delle nocciole. Lasciate indurire, poi frullate il tutto fino a ottenere una pasta oleosa e liscia.
- 4
Portate la panna a bollore. Versatela in tre tempi sul cioccolato al latte tritato, sul vostro pralinato fatto in casa e sulla pasta di pralinato. Emulsionate partendo dal centro: la ganache deve risultare liscia, lucida e velare il cucchiaio.
- 5
Versate la crema nel guscio di frolla già cotto. Distribuite in superficie le nocciole intere rimaste. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, affinché la consistenza diventi piacevolmente fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non staccate mai gli occhi dal caramello; un secondo di troppo e passerà dal dolce all'amaro.
- Estraete la crostata dal frigorifero 15 minuti prima di servirla: la ganache ritroverà tutta la sua morbidezza.
- Dopo la tostatura, sfregate le nocciole in un canovaccio pulito per eliminare facilmente le pellicine amare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un contenitore a chiusura ermetica.
