Crostata al Cioccolato
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 166,7 gCioccolato fondente (tritato finemente)
- 133,3 mlPanna (liquida)
- 33,3 mlLatte intero (freddo)
- 26,7 gBurro dolce (tagliato a dadini)
Preparazione
Una ganache densa e lucida che si scioglie in bocca, racchiusa in un guscio di frolla friabile e croccante. L'amaro del cacao bilancia alla perfezione la dolcezza del biscotto.
- 1
Stendete la pasta frolla nella tortiera. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°C finché i bordi non saranno dorati e la frolla risulterà asciutta al tatto.
- 2
Sminuzzate il cioccolato fondente al coltello su un tagliere. Più piccoli saranno i pezzi, più vellutata e omogenea sarà l'emulsione finale.
- 3
In un pentolino, portate la panna e il latte a sfiorare il bollore. Non appena il composto inizia a salire, togliete immediatamente dal fuoco.
- 4
Versate il liquido caldo sul cioccolato in tre riprese. Mescolate partendo dal centro con una spatola, compiendo piccoli cerchi concentrici. La ganache deve diventare liscia, densa e brillante.
- 5
Aggiungete il burro a pezzetti quando la ganache è ancora tiepida. Amalgamate delicatamente per evitare di incorporare bolle d'aria che ne rovinerebbero l'estetica.
- 6
Versate la crema nel guscio di frolla già cotto. Livellate con una spatola a gomito. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore per preservarne la naturale lucentezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mettete mai la crostata in frigorifero: l'umidità e il freddo opacizzano immediatamente la brillantezza del cioccolato.
- Se la ganache dovesse 'impazzire' con separazione dei grassi, aggiungete un goccio di latte freddo e mescolate energicamente per ripristinare l'emulsione.
- Utilizzate un cioccolato di alta qualità con almeno il 65% di cacao per garantire una struttura perfetta al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare a temperatura ambiente, protetta da una campana per dolci, per un massimo di 48 ore.
