Crostata ai Semi di Papavero

Un ripieno scuro, denso e cremoso, racchiuso in un guscio di frolla friabile che scrocchia sotto i denti. Il profumo dei semi tostati e del burro caldo avvolge la cucina mentre la crostata dora in forno.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 589
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 125 g Farina di frumento ( setacciata )
• 87.5 g Burro dolce ( freddo e a cubetti )
• 90 g Zucchero bianco ( diviso tra impasto e ripieno )
• 1.5 piece Uovo ( intero )
• 100 g Semi di papavero ( interi o macinati )
• 250 ml Latte intero ( liquido )
• 30 g Semola di grano duro ( fine )

Istruzioni

1. Preparazione della frolla

   Lavora la farina con il burro freddo a cubetti usando la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero e l'uovo. Lavora rapidamente l'impasto fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti per far distendere il glutine.

2. Cottura del ripieno

   In un pentolino, porta a bollore il latte con lo zucchero e il burro. Versa i semi di papavero e il semolino. Mescola continuamente a fuoco dolce finché il composto non si addensa, velando il cucchiaio di legno.

3. Legatura del composto

   Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente. Incorpora le uova una alla volta, montando energicamente con la frusta. La preparazione dovrà risultare lucida ed elastica.

4. Assemblaggio e cottura

   Stendi la frolla a uno spessore di circa 3 mm e rivesti una tortiera. Versa il ripieno al papavero. Inforna a 180°C. La crostata è pronta quando la frolla risulta dorata e il centro del ripieno è sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Per una consistenza più fine e vellutata, macina i semi di papavero prima di cuocerli nel latte.
• Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla; il ripieno ha bisogno di stabilizzarsi per non colare al taglio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Estraila 20 minuti prima di servire per far ritrovare al ripieno tutta la sua morbidezza.