Crostata ai mirtilli

Un guscio di frolla croccante che racchiude un'avvolgente crema di mandorle e mirtilli pronti a esplodere, rilasciando tutto il loro succo acidulo. Una torta che esce dal forno con una tonalità viola intenso e un bordo perfettamente dorato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 553
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( stesa )
• 333.3 g Mirtillo ( interi )
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 66.7 g Mandorla con pelle ( ridotte in polvere )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto )
• 1.3 tbsp Confettura di mirtilli ( scaldata )

Istruzioni

1. Foderare lo stampo

   Stendete la pasta frolla in una tortiera. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura, quindi riponetela in frigorifero.

2. Preparazione della crema alle mandorle

   Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una pomata. Unite l'uovo e incorporate la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

3. Farcitura

   Distribuite la crema di mandorle sul fondo di frolla freddo. Disponete i mirtilli freschi sopra la crema, distribuendoli in modo uniforme e compatto.

4. Cottura

   Infornate a 180°C. La frolla dovrà risultare dorata e i frutti dovranno iniziare a cedere, sprigionando il loro succo denso e profumato.

5. La glassatura finale

   Scaldate la confettura di mirtilli a fuoco dolce. Spennellatela delicatamente sui frutti per donare al dolce una brillantezza professionale e un tocco di colore in più.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente la crema di mandorle per evitare che incorpori troppa aria e si gonfi eccessivamente durante la cottura.
• Se i mirtilli sono molto maturi e succosi, spolverizzate un cucchiaio di semolino fine sulla base della frolla prima di aggiungere la farcitura: assorbirà l'umidità in eccesso.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Vi consigliamo di estrarla 30 minuti prima di servirla, così che la frolla riacquisti tutta la sua naturale fragranza.