Croissant Tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 83,3 mlAcqua minerale (fredda)
- 83,3 mlLatte intero (freddo)
- 40 gZucchero bianco
- 6,7 gSale marino grigio
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolata)
- 166,7 gBurro dolce (freddo e plastico)
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
Preparazione
Una crosta ambrata che scrocchia al tocco, svelando un’alveolatura ariosa e un cuore che si scioglie in bocca. L'aroma intenso del burro caldo e dell'impasto lievitato invade la cucina.
- 1
Mescolate farina, latte, acqua, zucchero, sale e lievito sbriciolato. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio che 'incorda', staccandosi nettamente dalle pareti della ciotola. Deve risultare elastico e non appiccicoso.
- 2
Appiattite l'impasto dando una forma rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo. Il panetto deve essere ben sodo per evitare che il burro fuoriesca durante la laminazione.
- 3
Inserite il panetto di burro freddo al centro dell'impasto. Procedete con un giro semplice e un giro doppio, mantenendo i bordi ben squadrati. Potrete già scorgere l'alternanza perfetta tra i veli di grasso e di pasta.
- 4
Stendete la sfoglia a uno spessore di 3mm. Ritagliate dei triangoli isosceli lunghi e arrotolateli dalla base verso la punta senza stringere eccessivamente. La punta deve terminare sotto la base del croissant.
- 5
Spennellate con l'uovo sbattuto. Lasciate lievitare in un ambiente tiepido fino al raddoppio: i croissant dovranno 'tremolare' come un budino quando scuotete leggermente la teglia.
- 6
Infornate a 180°C. Il colore deve risultare un bruno mogano uniforme. La crosta deve essere asciutta e suonare 'vuota' quando viene picchiettata leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la temperatura: l'impasto e il burro devono avere la stessa consistenza e plasticità per una sfogliatura perfetta.
- Non lavorate troppo l'impasto una volta inserito il burro per mantenere le stratificazioni nette e ben definite.
- Se la pasta oppone resistenza e tende a ritirarsi, lasciatela riposare 15 minuti in frigorifero prima di continuare a stenderla.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Per una conservazione prolungata, congelate i croissant già cotti e rigenerateli per 5 minuti in forno caldo.
