Crespelle Ricotta e Spinaci

Preparazione

Sottili e vellutate, queste crespelle racchiudono un cuore cremoso di ricotta e spinaci. La superficie, gratinata sapientemente in forno, regala una crosticina dorata irresistibile che precede un morso che si scioglie letteralmente in bocca.

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   In una ciotola, setacciate la farina e unite le uova. Versate il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale. Lasciate riposare il composto per 30 minuti.

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   Fate appassire gli spinaci in padella con una noce di burro. Una volta cotti, strizzateli con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua, quindi sminuzzateli grossolanamente al coltello.

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   In una terrina, lavorate la ricotta con gli spinaci sminuzzati, metà del parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata. Pepate a piacere. Il composto dovrà risultare denso, profumato e ben amalgamato.

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   Sciogliete il burro, unite la farina e mescolate senza farla scurire. Versate il latte freddo tutto in una volta e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta finché la salsa non 'velerà' il cucchiaio. Regolate di sale.

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   Ungete una padella antiaderente ben calda. Versate un mestolino di pastella roteando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a staccarsi, giratela. La crespella deve risultare dorata e flessibile, mai secca.

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   Stendete una striscia di ripieno su ogni crespella e arrotolatele ben strette. Disponetele in una pirofila imburrata, nappatele con la besciamella e completate con una spolverizzata del parmigiano rimasto.

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   Infornate a 200°C. Sfornate quando la besciamella inizierà a sfrigolare ai bordi e la superficie avrà formato una deliziosa e croccante crosticina dorata.