Crespelle Ricotta e Spinaci

Sottili e vellutate, queste crespelle racchiudono un cuore cremoso di ricotta e spinaci. La superficie, gratinata sapientemente in forno, regala una crosticina dorata irresistibile che precede un morso che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 651
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 125 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 750 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 75 g Burro dolce ( suddiviso )
• 500 g Spinaci ( freschi e puliti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola, setacciate la farina e unite le uova. Versate il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale. Lasciate riposare il composto per 30 minuti.

2. Cottura degli spinaci

   Fate appassire gli spinaci in padella con una noce di burro. Una volta cotti, strizzateli con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua, quindi sminuzzateli grossolanamente al coltello.

3. Il ripieno

   In una terrina, lavorate la ricotta con gli spinaci sminuzzati, metà del parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata. Pepate a piacere. Il composto dovrà risultare denso, profumato e ben amalgamato.

4. La besciamella

   Sciogliete il burro, unite la farina e mescolate senza farla scurire. Versate il latte freddo tutto in una volta e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta finché la salsa non 'velerà' il cucchiaio. Regolate di sale.

5. Cottura delle crespelle

   Ungete una padella antiaderente ben calda. Versate un mestolino di pastella roteando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a staccarsi, giratela. La crespella deve risultare dorata e flessibile, mai secca.

6. Assemblaggio

   Stendete una striscia di ripieno su ogni crespella e arrotolatele ben strette. Disponetele in una pirofila imburrata, nappatele con la besciamella e completate con una spolverizzata del parmigiano rimasto.

7. Gratinatura

   Infornate a 200°C. Sfornate quando la besciamella inizierà a sfrigolare ai bordi e la superficie avrà formato una deliziosa e croccante crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Strizzate gli spinaci come se fossero una spugna: se restano umidi, il ripieno risulterà acquoso compromettendo la tenuta della crespella.
• La besciamella deve essere fluida: se dovesse risultare troppo densa, non riuscirà ad avvolgere e ammorbidire le crespelle durante la gratinatura.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero. Riscaldatele coperte con un foglio di alluminio per preservarne la morbidezza originale.