Crespelle di grano saraceno
Ingredienti
- 330 gFarina di grano saraceno (setacciata)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 750 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 40 gBurro salato (per la cottura)
Preparazione
Sottili galettes dal profumo tostato di nocciola, caratterizzate da un cuore morbido e bordi croccanti che sembrano pizzo. La pastella regala una finitura opaca con i tipici puntini scuri del grano saraceno.
- 1
In una ciotola capiente, versa la farina di grano saraceno e il sale grigio integrale. Crea una fontana al centro per accogliere i liquidi.
- 2
Versa l'acqua minerale a poco a poco, partendo dal centro. Lavora energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, densa e assolutamente priva di grumi.
- 3
Aggiungi l'uovo e amalgama bene il tutto. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore affinché il grano saraceno si idrati perfettamente; la pastella finale dovrà velare il mestolo senza risultare troppo liquida.
- 4
Scalda una crepiera o una padella antiaderente. Quando è rovente, ungila con una noce di burro salato. Versa un mestolo di pastella, roteando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi diventando croccanti, gira la galette.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo della pastella è un passaggio imprescindibile per evitare che la crespella si rompa durante la cottura.
- Se la prima crespella non viene perfetta, non disperare: solitamente è perché la padella non ha ancora raggiunto il calore ideale.
- Per una cottura uniforme, usa un batuffolo di carta assorbente imbevuto di burro per ungere la superficie tra una crespella e l'altra.
Quanto si conserva questo piatto?
Impilale una sull'altra e avvolgile con pellicola trasparente a contatto una volta raffreddate. Si conservano in frigorifero fino a 48 ore.
