Crespelle di Grano Saraceno

Sottili galettes dal profumo tostato di nocciola, caratterizzate da un cuore morbido e bordi croccanti che sembrano pizzo. La pastella regala una finitura opaca con i tipici puntini scuri del grano saraceno.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 378
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 330 g Farina di grano saraceno ( setacciata )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 750 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 pz. Uovo ( intero )
• 40 g Burro salato ( per la cottura )

Istruzioni

1. Unire le polveri

   In una ciotola capiente, versa la farina di grano saraceno e il sale grigio integrale. Crea una fontana al centro per accogliere i liquidi.

2. Idratazione a filo

   Versa l'acqua minerale a poco a poco, partendo dal centro. Lavora energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, densa e assolutamente priva di grumi.

3. Legatura e riposo

   Aggiungi l'uovo e amalgama bene il tutto. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore affinché il grano saraceno si idrati perfettamente; la pastella finale dovrà velare il mestolo senza risultare troppo liquida.

4. Cottura ad alta temperatura

   Scalda una crepiera o una padella antiaderente. Quando è rovente, ungila con una noce di burro salato. Versa un mestolo di pastella, roteando la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi diventando croccanti, gira la galette.

Consigli dello chef

• Il riposo della pastella è un passaggio imprescindibile per evitare che la crespella si rompa durante la cottura.
• Se la prima crespella non viene perfetta, non disperare: solitamente è perché la padella non ha ancora raggiunto il calore ideale.
• Per una cottura uniforme, usa un batuffolo di carta assorbente imbevuto di burro per ungere la superficie tra una crespella e l'altra.

Conservazione

Impilale una sull'altra e avvolgile con pellicola trasparente a contatto una volta raffreddate. Si conservano in frigorifero fino a 48 ore.