Crêpes Suzette

Sottili e morbide crêpe immerse in un avvolgente sciroppo all'arancia e burro nocciola. Il tocco finale del flambé regala una nota affumicata che equilibra perfettamente la dolcezza agrumata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 737
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero
• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 80 g Zucchero bianco
• 2 piece Arancia ( scorza grattugiata e succo )
• 100 ml Succo d'arancia
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Istruzioni

1. La pastella

   In una ciotola, setacciate la farina e unite lo zucchero e un pizzico di sale. Create una fontana, rompete le uova al centro e iniziate a incorporarle con una frusta. Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, e infine unite i 50g di burro fuso. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

2. La cottura delle crêpe

   Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella e roteate rapidamente per coprire tutto il fondo. Cuocete finché i bordi non iniziano a staccarsi e la superficie appare leggermente dorata. Impilatele e tenetele al caldo.

3. La salsa Suzette

   In una padella capiente, sciogliete il burro rimasto con lo zucchero fino a ottenere un caramello biondo e profumato. Sfumate con il succo d'arancia e aggiungete la scorza grattugiata. Lasciate ridurre il tutto a fuoco dolce finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.

4. Il flambé

   Piegate le crêpe in quattro e adagiatele nella padella con lo sciroppo. Versate il Grand Marnier e il Cognac precedentemente intiepiditi sopra le crêpe e accendete immediatamente la fiamma con un fiammifero lungo. Servite non appena le fiamme si saranno spente naturalmente.

Consigli dello chef

• Grattugiate solo la parte arancione della scorza; l'albedo (la parte bianca) è amaro e comprometterebbe l'equilibrio della salsa.
• Per un flambé perfetto, scaldate leggermente i liquori prima di versarli: la fiamma sarà più viva e l'effetto scenografico garantito.
• La padella deve essere rovente quando versate l'alcol per permettere una combustione immediata e pulita.

Conservazione

Vanno gustate caldissime e servite subito dopo il flambé. Le crêpe semplici, senza condimento, si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore.