Crêpes alle Banane

Sottili crêpes dai bordi croccanti e leggermente dorati, farcite con banane tenere caramellate nello zucchero di canna. Il profumo avvolgente del burro nocciola e del rum caldo invade la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 699
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Uovo ( leggermente battute )
• 80 g Burro dolce ( diviso in due parti )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 3 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 4 piece Banana ( tagliate a rondelle )
• 2 tbsp Rum
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Incorporate le uova una alla volta, poi versate il latte intero a filo continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi. Aggiungete 50g di burro fuso. La pastella deve risultare fluida e velare il dorso di un cucchiaio.

2. Il riposo

   Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio permette all'amido di idratarsi e alle bolle d'aria di svanire, garantendo una consistenza elastica e morbida in cottura.

3. Caramellare le banane

   Sciogliete il burro rimanente in una padella. Unite le banane a rondelle e spolverizzate con lo zucchero di canna. Saltate finché il frutto non diventa traslucido e il succo si trasforma in sciroppo. Sfumate con il rum e togliete dal fuoco non appena l'alcol è evaporato.

4. Cottura e assemblaggio

   Ungete una padella ben calda. Versate un mestolo di pastella e inclinate la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e a dorarsi, girate la crêpe. Farcite il centro con le banane e piegate in quattro. Servite quando la crêpe è ben dorata e fumante.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di versare il primo mestolo, così da sigillare istantaneamente la pastella e creare l'effetto 'pizzo' sui bordi.
• Se la pastella presenta dei grumi, filtratela con un colino a maglie fini o date una rapida passata con il frullatore a immersione.
• Scegliete banane con la buccia leggermente punteggiata: sono più ricche di zuccheri naturali e mantengono meglio la consistenza durante la caramellizzazione.

Conservazione

Le crêpes si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben protette dalla pellicola trasparente. Per gustarle al meglio, riscaldatele in padella con una piccola noce di burro per restituire loro la fragranza originale.