Crêpes alle Banane
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 3 pz.Uovo (leggermente battute)
- 80 gBurro dolce (diviso in due parti)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 4 pz.Banana (tagliate a rondelle)
- 2 cucch.Rum
- 1 pizzicoFior di sale
Preparazione
Sottili crêpes dai bordi croccanti e leggermente dorati, farcite con banane tenere caramellate nello zucchero di canna. Il profumo avvolgente del burro nocciola e del rum caldo invade la cucina.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Incorporate le uova una alla volta, poi versate il latte intero a filo continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi. Aggiungete 50g di burro fuso. La pastella deve risultare fluida e velare il dorso di un cucchiaio.
- 2
Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio permette all'amido di idratarsi e alle bolle d'aria di svanire, garantendo una consistenza elastica e morbida in cottura.
- 3
Sciogliete il burro rimanente in una padella. Unite le banane a rondelle e spolverizzate con lo zucchero di canna. Saltate finché il frutto non diventa traslucido e il succo si trasforma in sciroppo. Sfumate con il rum e togliete dal fuoco non appena l'alcol è evaporato.
- 4
Ungete una padella ben calda. Versate un mestolo di pastella e inclinate la padella per distribuirla uniformemente. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e a dorarsi, girate la crêpe. Farcite il centro con le banane e piegate in quattro. Servite quando la crêpe è ben dorata e fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente prima di versare il primo mestolo, così da sigillare istantaneamente la pastella e creare l'effetto 'pizzo' sui bordi.
- Se la pastella presenta dei grumi, filtratela con un colino a maglie fini o date una rapida passata con il frullatore a immersione.
- Scegliete banane con la buccia leggermente punteggiata: sono più ricche di zuccheri naturali e mantengono meglio la consistenza durante la caramellizzazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Le crêpes si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben protette dalla pellicola trasparente. Per gustarle al meglio, riscaldatele in padella con una piccola noce di burro per restituire loro la fragranza originale.
