Crêpes alla Confettura

Una pastella sottile e flessibile, impreziosita da delicate venature dorate. La confettura affiora appena dai bordi ripiegati, creando una glassa dolce che sprigiona tutto l'aroma della frutta cotta.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 569
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Fior di sale
• 150 g Confettura di fragole

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila allo zucchero e a un pizzico di sale marino. Crea una fontana al centro e rompi le uova. Inizia a versare il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta dal centro verso l'esterno, finché il composto non velerà il cucchiaio in modo liscio e senza grumi.

2. L'aggiunta del burro

   Incorpora il burro fuso nella preparazione, mescolando fino a ottenere un'emulsione fluida e omogenea. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente: questo riposo permette al glutine di distendersi, garantendo crêpes soffici e per nulla gommose.

3. La cottura

   Scalda una padella antiaderente con una noce di burro. Versa un mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella per distribuirla su tutta la superficie. Quando i bordi iniziano a dorarsi e a staccarsi dal fondo, gira la crêpe con un colpo deciso. Cuoci il secondo lato solo per pochi istanti.

4. La farcitura

   Stendi un cucchiaio generoso di confettura su metà della crêpe ancora calda. Piega a metà e poi ancora a metà, formando un ventaglio. Il calore residuo renderà la confettura leggermente fluida, lasciando che impregni deliziosamente l'impasto.

Consigli dello chef

• Se dovessero formarsi dei grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie strette o usa un frullatore a immersione per renderla vellutata.
• La padella deve essere rovente prima di iniziare: la prova del nove si ha quando una goccia d'acqua lasciata cadere sulla superficie 'danza' prima di evaporare.
• Per ottenere quei bordi croccanti e frastagliati tipo 'merletto', non lesinare sulla noce di burro per la cottura in padella.

Conservazione

Le crêpes non farcite si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, impilate e protette dalla pellicola trasparente. Riscaldale brevemente in padella per restituire loro elasticità e fragranza.