Crêpes alla Confettura
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 3 pz.Uovo (intere)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoFior di sale
- 150 gConfettura di fragole
Preparazione
Una pastella sottile e flessibile, impreziosita da delicate venature dorate. La confettura affiora appena dai bordi ripiegati, creando una glassa dolce che sprigiona tutto l'aroma della frutta cotta.
- 1
In una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila allo zucchero e a un pizzico di sale marino. Crea una fontana al centro e rompi le uova. Inizia a versare il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta dal centro verso l'esterno, finché il composto non velerà il cucchiaio in modo liscio e senza grumi.
- 2
Incorpora il burro fuso nella preparazione, mescolando fino a ottenere un'emulsione fluida e omogenea. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente: questo riposo permette al glutine di distendersi, garantendo crêpes soffici e per nulla gommose.
- 3
Scalda una padella antiaderente con una noce di burro. Versa un mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella per distribuirla su tutta la superficie. Quando i bordi iniziano a dorarsi e a staccarsi dal fondo, gira la crêpe con un colpo deciso. Cuoci il secondo lato solo per pochi istanti.
- 4
Stendi un cucchiaio generoso di confettura su metà della crêpe ancora calda. Piega a metà e poi ancora a metà, formando un ventaglio. Il calore residuo renderà la confettura leggermente fluida, lasciando che impregni deliziosamente l'impasto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se dovessero formarsi dei grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie strette o usa un frullatore a immersione per renderla vellutata.
- La padella deve essere rovente prima di iniziare: la prova del nove si ha quando una goccia d'acqua lasciata cadere sulla superficie 'danza' prima di evaporare.
- Per ottenere quei bordi croccanti e frastagliati tipo 'merletto', non lesinare sulla noce di burro per la cottura in padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Le crêpes non farcite si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, impilate e protette dalla pellicola trasparente. Riscaldale brevemente in padella per restituire loro elasticità e fragranza.
