Creme Caramel

Un dolce al cucchiaio vellutato e compatto, dalla tenuta perfetta, arricchito da un caramello ambrato e avvolgente. La consistenza è incredibilmente cremosa e priva di bolle, con un profumo intenso e inebriante di vaniglia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 553
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 100 g Zucchero bianco ( per il caramello )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 266.7 ml Latte condensato zuccherato ( a temperatura ambiente )
• 233.3 ml Latte evaporato ( tipo latte evaporato )
• 0.7 tbsp Estratto di vaniglia ( liquido )

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   Versa lo zucchero bianco in un pentolino dal fondo spesso. Scalda a fuoco medio senza mai mescolare. Quando lo zucchero assume un colore ambrato intenso e inizia a sprigionare un leggero fumo, versalo immediatamente sul fondo dello stampo. Ruota con cura lo stampo per rivestirne uniformemente anche i lati.

2. Preparazione della crema

   In una ciotola capiente, lavora le uova con l'estratto di vaniglia. Unisci il latte condensato zuccherato e il latte evaporato. Mescola delicatamente con una frusta a mano, facendo attenzione a non incorporare aria per evitare la formazione di bollicine durante la cottura. Filtra il composto attraverso un setaccio a maglie fini.

3. Cottura a bagnomaria

   Versa il composto nello stampo caramellato. Posiziona lo stampo all'interno di una teglia più grande riempita per due terzi di acqua calda. Cuoci in forno a 160°C. Il dolce è pronto quando il centro risulta sodo al tatto ma ancora leggermente tremolante, con la tipica consistenza del budino.

Consigli dello chef

• Non montare eccessivamente il composto: le bolle d'aria creerebbero degli antiestetici fori all'interno; la consistenza del flan deve risultare liscia e setosa.
• Il passaggio al setaccio è obbligatorio per eliminare i residui delle uova e garantire una texture perfettamente omogenea in bocca.
• Lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformarlo, altrimenti rischi che la struttura ceda una volta capovolta.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero, mantenendolo nel suo stampo o coperto da una campana di vetro.