Crème Brûlée Classica alla Vaniglia

Una crema vellutata e densa, dal profumo intenso di vaniglia, custodita sotto un sottile strato di zucchero caramellato. Il contrasto tra la freschezza della crema e il calore della crosticina che scrocchia sotto il cucchiaino è l'anima di questo intramontabile classico della pasticceria.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 518
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 ml Panna ( panna fresca liquida )
• 5 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 40 g Zucchero di canna grezzo ( per la crosticina )

Istruzioni

1. Infusione della vaniglia

   Incidete il baccello di vaniglia longitudinalmente e prelevatene i semi con la punta di un coltello. Scaldate la panna insieme ai semi e al baccello svuotato. Togliete dal fuoco al primo cenno di bollore, non appena vedete le prime bollicine salire lungo i bordi.

2. Lavorazione dei tuorli

   In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta a mano. Il composto dovrà schiarirsi leggermente, segno che lo zucchero sta iniziando a sciogliersi correttamente.

3. L'unione degli ingredienti

   Versate la panna calda a filo sul composto di uova, filtrandola con un colino e mescolando con estrema delicatezza. Evitate di montare eccessivamente per non creare bolle d'aria che rovinerebbero la texture liscia e setosa della crema.

4. Cottura a bagnomaria

   Distribuite il composto nelle apposite cocotte. Disponetele in una teglia dai bordi alti riempita d'acqua calda fino a metà altezza degli stampini. La crema è pronta quando i bordi risultano sodi ma il centro trema ancora leggermente, come un flan.

5. Il riposo in fresco

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. È fondamentale che la crema sia ben fredda per creare il perfetto shock termico durante la fase finale.

6. La caramellizzazione

   Cospargete un velo uniforme di zucchero di canna sulla superficie. Fiammeggiate con il cannello fino a ottenere una crosticina ambrata, lucida e vitrea. Servite immediatamente per preservare tutta la croccantezza dello zucchero.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire con forza la panna: deve solo sfiorare il bollore per estrarre l'aroma della vaniglia senza separare la parte grassa.
• Se notate delle piccole bolle in superficie dopo aver versato la crema nelle cocotte, passate rapidamente la fiamma del cannello per farle scoppiare prima di infornare.
• L'acqua del bagnomaria deve essere già calda quando infornate per garantire una cottura uniforme e delicata fin dal primo istante.

Conservazione

Le creme cotte si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Caramellate lo zucchero solo un istante prima di servire, altrimenti l'umidità della crema ammorbidirà inevitabilmente la crosticina.