Crema di semolino ai fiori d'arancio

Una crema vellutata e avvolgente che accarezza il palato, inebriata dal profumo d'arancia e cannella. Il semolino mantiene una consistenza tenera, offrendo un morso denso ma capace di sciogliersi istantaneamente in bocca.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 404
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( freddo )
• 100 g Semola di grano duro ( fine )
• 80 g Zucchero bianco
• 30 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 1 piece Arancia ( scorza grattugiata )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 2 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, versa il latte insieme allo zucchero e alla scorza d'arancia. Porta a sfiorare il bollore a fuoco medio: il latte deve scaldarsi bene senza però arrivare a traboccare.

2. Cottura del semolino

   Versa il semolino a pioggia, lavorando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci per circa 5-8 minuti continuando a mescolare finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

3. Mantecatura e aromi

   Togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo insieme all'acqua di fiori d'arancio. Mescola con cura finché il burro non sarà completamente sciolto, donando alla crema una lucentezza e una setosità uniche.

4. Impiattamento e riposo

   Suddividi la crema in piccole ciotole o stampini. Spolverizza generosamente con la cannella. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero affinché la struttura si stabilizzi alla perfezione.

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Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare: il semolino tende ad attaccarsi al fondo della pentola in un istante.
• Se dopo il riposo la crema ti sembra troppo soda, puoi ammorbidirla con un goccio di latte freddo prima di servirla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, avendo cura di coprirla con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.