Crema Catalana Tradizionale

Una crema vellutata infusa con agrumi e cannella, sormontata da un sottile strato di zucchero bruciato che scrocchia sotto il cucchiaio. La consistenza è setosa, un irresistibile gioco di contrasti tra il cuore freddo della crema e il calore del caramello croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 304
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( liquido )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 120 g Zucchero bianco ( per la crema + per la finitura )
• 20 g Amido di mais ( setacciato )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 0.5 piece Limone ( scorza prelevata a strisce )
• 0.5 piece Arancia ( scorza prelevata a strisce )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, scalda il latte intero con la stecca di cannella e le scorze di limone e arancia. Al primo bollore, togli immediatamente dal fuoco e lascia riposare in infusione per 10 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente.

2. Lavorazione dei tuorli

   Sbatti energicamente i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorpora l'amido di mais e continua a mescolare fino a ottenere una base liscia e senza grumi.

3. Cottura e addensamento

   Filtra il latte infuso e versalo a filo sul composto di uova, continuando a mescolare. Riporta il tutto nel pentolino su fuoco dolce. Cuoci mescolando costantemente con una spatola finché la crema non si addensa, velando uniformemente il dorso del cucchiaio.

4. Riposo in fresco

   Distribuisci la crema in cocotte individuali. Copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore.

5. Caramellizzazione

   Appena prima di servire, cospargi un velo uniforme di zucchero su ogni porzione. Utilizza un cannello da cucina per fiammeggiare lo zucchero finché non si scioglie, trasformandosi in una crosticina ambrata e cristallina.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire la crema una volta aggiunti i tuorli, altrimenti rischi che la struttura si rovini o che il composto 'impazzisca'.
• Caramellizza lo zucchero solo all'ultimo istante: l'umidità del frigorifero ammorbidisce la crosticina rendendola gommosa in pochi minuti.
• Utilizza latte intero di alta qualità per ottenere quella ricchezza e cremosità tipiche del dessert originale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, avendo cura di caramellare lo zucchero solo al momento del servizio.