Crema al Burro Francese Tradizionale

Una texture setosa e vellutata che si scioglie istantaneamente in bocca. Questa crema, lucida e flessuosa, sprigiona un profumo pulito di burro fresco e vaniglia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 459
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 166.7 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco
• 33.3 ml Acqua minerale
• 2.7 piece Uovo ( solo tuorli )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( semi raschiati )

Istruzioni

1. Preparazione del burro

   Lavorate il burro con una spatola fino a ottenere la consistenza di una pomata morbida. Non deve essere fuso, ma perfettamente malleabile.

2. Cottura dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l’acqua. Portate a bollore fino a raggiungere i 118°C. Lo sciroppo dovrà risultare trasparente e velare il cucchiaio.

3. Montaggio della base sabayon

   Montate i tuorli d'uovo versando lo sciroppo caldo a filo. Il composto dovrà raddoppiare di volume, diventare chiaro e raffreddarsi completamente.

4. Emulsione finale

   Incorporate poco alla volta il burro a pomata nella base ormai fredda, continuando a montare. La crema dovrà diventare liscia, soda e perfettamente setosa.

Consigli dello chef

• Se la crema dovesse impazzire, scaldate leggermente i bordi della ciotola per favorire l'emulsione.
• La base deve essere assolutamente fredda prima di aggiungere il burro, altrimenti rischierebbe di sciogliersi.

Conservazione

Conservate in frigorifero. Estraete la crema 30 minuti prima dell'utilizzo affinché riacquisti la sua naturale morbidezza.