Crema al burro francese tradizionale
Ingredienti
- 166,7 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 100 gZucchero bianco
- 33,3 mlAcqua minerale
- 2,7 pz.Uovo (solo tuorli)
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (semi raschiati)
Preparazione
Una texture setosa e vellutata che si scioglie istantaneamente in bocca. Questa crema, lucida e flessuosa, sprigiona un profumo pulito di burro fresco e vaniglia.
- 1
Lavorate il burro con una spatola fino a ottenere la consistenza di una pomata morbida. Non deve essere fuso, ma perfettamente malleabile.
- 2
In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l’acqua. Portate a bollore fino a raggiungere i 118°C. Lo sciroppo dovrà risultare trasparente e velare il cucchiaio.
- 3
Montate i tuorli d'uovo versando lo sciroppo caldo a filo. Il composto dovrà raddoppiare di volume, diventare chiaro e raffreddarsi completamente.
- 4
Incorporate poco alla volta il burro a pomata nella base ormai fredda, continuando a montare. La crema dovrà diventare liscia, soda e perfettamente setosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la crema dovesse impazzire, scaldate leggermente i bordi della ciotola per favorire l'emulsione.
- La base deve essere assolutamente fredda prima di aggiungere il burro, altrimenti rischierebbe di sciogliersi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero. Estraete la crema 30 minuti prima dell'utilizzo affinché riacquisti la sua naturale morbidezza.
