Crawfish Boil della Louisiana

I gamberi di fiume si lasciano cullare dal calore del peperoncino e dal profumo dell'alloro in un brodo fumante. Le patate assorbono i succhi piccanti, mentre la salsiccia andouille sprigiona il suo carattere affumicato e il mais regala una nota dolce e croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1467
• Proteine: 104 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 2000 g Gambero di fiume ( sciacquati accuratamente )
• 500 g Andouille ( a fette spesse )
• 4 piece Mais dolce ( diviso in tre parti )
• 800 g Patata ( intere e lavate )
• 2 piece Cipolla ( divise a metà )
• 1 piece Aglio ( testa intera tagliata trasversalmente )
• 500 ml Birra chiara
• 2 piece Limone ( a spicchi )
• 2 tbsp Paprika affumicata
• 1 tsp Pepe di Caienna
• 1 tbsp Sale di sedano
• 3 piece Alloro
• 5 piece Timo
• 100 g Burro salato ( fuso )
• 3 tbsp Mix di spezie Cajun

Istruzioni

1. Preparazione del brodo aromatico

   In una pentola molto capiente, versa 4 litri d'acqua e la birra bionda. Aggiungi le cipolle divise a metà, la testa d'aglio tagliata trasversalmente, l'alloro, il timo, la paprika affumicata, il peperoncino di Cayenna, il sale di sedano e il condimento Cajun. Porta a bollore vivace per permettere agli aromi di infondersi perfettamente.

2. Cottura delle verdure

   Immergi le patate intere nel brodo. Mantieni un sobbollore costante; dopo circa quindici minuti, la punta di un coltello dovrebbe affondare nella polpa senza incontrare resistenza.

3. Infusione di mais e salsiccia

   Unisci le pannocchie tagliate in tre parti e la salsiccia andouille ridotta a rondelle di circa 3 cm. Lascia bollire per 10 minuti, così che il grasso saporito della salsiccia inizi a nappare gli altri ingredienti.

4. Cottura rapida dei gamberi

   Tuffa i gamberi di fiume nella pentola. Saranno pronti non appena assumeranno un colore rosso acceso e saliranno in superficie. Spegni immediatamente il fuoco per evitare che la carne diventi gommosa.

5. Il tocco finale

   Scola il tutto e distribuiscilo su un grande vassoio o una teglia. Irrora generosamente con il burro salato fuso e il succo di limone. Mescola con cura affinché ogni pezzo risulti lucido e avvolto dal condimento agrumato.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non cuocere troppo i gamberi: la polpa deve restare tenera e succosa, mai farinosa.
• Lascia riposare i gamberi nel brodo a fuoco spento per circa 5 minuti per permettere loro di assorbire ancora più sapore.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I gamberi di fiume perdono la loro consistenza ideale se riscaldati.