Crauti Stufati alla Tradizionale
Ingredienti
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a listarelle)
- 50 gGrasso d'anatra
- 300 mlVino bianco secco
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 kgCrauti crudi (sciacquata e strizzata)
- 8 pz.Bacche di ginepro
Preparazione
Sottili nastri di cavolo teneri e traslucidi, avvolti dall'acidità di un vino bianco secco e dal profumo della pancetta affumicata. Una consistenza fondente che trattiene i succhi, sprigionando note aromatiche profonde.
- 1
Sciacqua i crauti crudi in acqua tiepida per smorzare l'acidità eccessiva della fermentazione. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni traccia d'acqua; devono essere ben asciutti prima di finire in pentola.
- 2
In una pentola di ghisa, fai sciogliere il grasso d'anatra. Unisci le cipolle affettate e la pancetta affumicata. Lascia appassire a fuoco dolce senza dorare, finché le cipolle non diventano traslucide e il grasso della pancetta inizia a sciogliersi.
- 3
Sgrana bene i crauti con le dita per separare le fibre e aggiungili in pentola. Sfuma con il vino bianco secco. Unisci i chiodi di garofano, i grani di pepe e le bacche di ginepro. Il liquido deve arrivare a metà altezza del cavolo.
- 4
Copri ermeticamente e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. I crauti sono pronti quando risultano tenerissimi alla forchetta e hanno assunto una delicata sfumatura dorata. Se dovessero asciugarsi sul fondo, aggiungi un goccio d'acqua o di vino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione al sale: la pancetta e la fermentazione naturale dei crauti ne apportano già in abbondanza, quindi regolati solo a fine cottura.
- I crauti sono ancora più buoni se riscaldati il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si prestano perfettamente alla surgelazione.
