Crauti Stufati alla Tradizionale

Sottili nastri di cavolo teneri e traslucidi, avvolti dall'acidità di un vino bianco secco e dal profumo della pancetta affumicata. Una consistenza fondente che trattiene i succhi, sprigionando note aromatiche profonde.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 374
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a listarelle )
• 50 g Grasso d'anatra
• 300 ml Vino bianco secco
• 3 piece Chiodo di garofano
• 10 piece Pepe nero in grani
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 kg Crauti crudi ( sciacquata e strizzata )
• 8 piece Bacche di ginepro

Istruzioni

1. Il risciacquo del cavolo

   Sciacqua i crauti crudi in acqua tiepida per smorzare l'acidità eccessiva della fermentazione. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni traccia d'acqua; devono essere ben asciutti prima di finire in pentola.

2. Il soffritto iniziale

   In una pentola di ghisa, fai sciogliere il grasso d'anatra. Unisci le cipolle affettate e la pancetta affumicata. Lascia appassire a fuoco dolce senza dorare, finché le cipolle non diventano traslucide e il grasso della pancetta inizia a sciogliersi.

3. L'inizio della stufatura

   Sgrana bene i crauti con le dita per separare le fibre e aggiungili in pentola. Sfuma con il vino bianco secco. Unisci i chiodi di garofano, i grani di pepe e le bacche di ginepro. Il liquido deve arrivare a metà altezza del cavolo.

4. La cottura lenta

   Copri ermeticamente e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. I crauti sono pronti quando risultano tenerissimi alla forchetta e hanno assunto una delicata sfumatura dorata. Se dovessero asciugarsi sul fondo, aggiungi un goccio d'acqua o di vino.

Consigli dello chef

• Fai attenzione al sale: la pancetta e la fermentazione naturale dei crauti ne apportano già in abbondanza, quindi regolati solo a fine cottura.
• I crauti sono ancora più buoni se riscaldati il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre.

Conservazione

Si conservano fino a 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si prestano perfettamente alla surgelazione.