Cozze alla Mediterranea

Cozze carnose che si schiudono in un guazzetto rosso vibrante, profumato di cumino e coriandolo. Il vapore che sale dalla pentola sprigiona un irresistibile profumo di salsedine e spezie calde.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 516
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 2 kg Cozza mediterranea ( pulite e private del bisso )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 100 ml Vino bianco secco
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. Pulizia delle cozze

   Raschiate via le impurità dai gusci con un coltellino o una paglietta ed eliminate il bisso (la barbetta). Sciacquatele bene in acqua fresca corrente e scartate quelle che rimangono aperte dopo averle picchiettate leggermente.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella capiente, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato senza farli imbiondire troppo. Unite i pomodori a cubetti, il cumino, la paprica e l'harissa. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti finché l'acqua di vegetazione del pomodoro non sarà evaporata.

3. Cottura delle cozze

   Alzate la fiamma al massimo. Tuffate le cozze in padella e sfumate immediatamente con il vino bianco. Coprite subito con un coperchio e scuotete la padella un paio di volte per distribuire bene il calore.

4. Il tocco finale

   Non appena le cozze si sono schiuse tutte, togliete dal fuoco. Guarnite con una manciata di coriandolo e prezzemolo fresco tritati. Il sughetto dovrà risultare ristretto e legato dalla polpa di pomodoro, avvolgendo perfettamente ogni guscio.

Consigli dello chef

• Evitate di salare il liquido di cottura: le cozze rilasciano naturalmente il loro sale marino, garantendo già la sapidità perfetta.
• Se una cozza resta ostinatamente chiusa dopo la cottura, non forzatela mai: scartatela per sicurezza.

Conservazione

Da gustare caldissime appena fatte. Si sconsiglia di riscaldarle perché la polpa diventerebbe inevitabilmente gommosa.