Cozze alla Mediterranea
Ingredienti
- 2 kgCozza mediterranea (pulite e private del bisso)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 100 mlVino bianco secco
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Cozze carnose che si schiudono in un guazzetto rosso vibrante, profumato di cumino e coriandolo. Il vapore che sale dalla pentola sprigiona un irresistibile profumo di salsedine e spezie calde.
- 1
Raschiate via le impurità dai gusci con un coltellino o una paglietta ed eliminate il bisso (la barbetta). Sciacquatele bene in acqua fresca corrente e scartate quelle che rimangono aperte dopo averle picchiettate leggermente.
- 2
In una padella capiente, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato senza farli imbiondire troppo. Unite i pomodori a cubetti, il cumino, la paprica e l'harissa. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti finché l'acqua di vegetazione del pomodoro non sarà evaporata.
- 3
Alzate la fiamma al massimo. Tuffate le cozze in padella e sfumate immediatamente con il vino bianco. Coprite subito con un coperchio e scuotete la padella un paio di volte per distribuire bene il calore.
- 4
Non appena le cozze si sono schiuse tutte, togliete dal fuoco. Guarnite con una manciata di coriandolo e prezzemolo fresco tritati. Il sughetto dovrà risultare ristretto e legato dalla polpa di pomodoro, avvolgendo perfettamente ogni guscio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di salare il liquido di cottura: le cozze rilasciano naturalmente il loro sale marino, garantendo già la sapidità perfetta.
- Se una cozza resta ostinatamente chiusa dopo la cottura, non forzatela mai: scartatela per sicurezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissime appena fatte. Si sconsiglia di riscaldarle perché la polpa diventerebbe inevitabilmente gommosa.
