Costine di Maiale alla Paprika Affumicata

Costine di maiale dalla carne tenerissima che si stacca dall'osso al primo morso. Una crosticina laccata, lucida e irresistibilmente brunita grazie alla caramellizzazione degli zuccheri.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1210
• Proteine: 73 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 84 g

Ingredienti

• 1.5 kg Puntine di maiale ( intero )
• 3 tbsp Zucchero di canna grezzo ( secco )
• 2 tbsp Paprika affumicata
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 2 tbsp Miele
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Senape
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione del rub

   In una ciotolina mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il sale grigio, il pepe nero macinato e l'aglio tritato. Massaggia la carne con vigore su tutti i lati per far penetrare gli aromi in profondità nelle fibre.

2. Cottura lenta al cartoccio

   Avvolgi le costine con cura nella carta forno sigillando bene i bordi per trattenere l'umidità. Inforna a 150°C: la carne dovrà cuocere lentamente finché non diventerà tenera, iniziando a ritirarsi dall'osso.

3. Laccatura finale

   Prepara la glassa unendo miele, aceto di vino rosso, senape e concentrato di pomodoro. Scarta la carne e spennellala generosamente con il composto. Alza la temperatura a 220°C per caramellare la superficie finché non risulterà lucida e golosamente appiccicosa.

Consigli dello chef

• Rimuovi la sottile membrana bianca (pleura) dalla parte dell'osso prima di applicare il rub: permetterà alle spezie di penetrare meglio e renderà la carne meno tenace.
• La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio, assumendo una consistenza sciropposa e densa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldale dolcemente in forno, ben coperte, per evitare che la carne si asciughi e preservarne la succosità.