Costine di maiale alla paprika affumicata
Ingredienti
- 1,5 kgPuntine di maiale (intero)
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo (secco)
- 2 cucch.Paprika affumicata
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 2 cucch.Miele
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 cucch.Senape
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Costine di maiale dalla carne tenerissima che si stacca dall'osso al primo morso. Una crosticina laccata, lucida e irresistibilmente brunita grazie alla caramellizzazione degli zuccheri.
- 1
In una ciotolina mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il sale grigio, il pepe nero macinato e l'aglio tritato. Massaggia la carne con vigore su tutti i lati per far penetrare gli aromi in profondità nelle fibre.
- 2
Avvolgi le costine con cura nella carta forno sigillando bene i bordi per trattenere l'umidità. Inforna a 150°C: la carne dovrà cuocere lentamente finché non diventerà tenera, iniziando a ritirarsi dall'osso.
- 3
Prepara la glassa unendo miele, aceto di vino rosso, senape e concentrato di pomodoro. Scarta la carne e spennellala generosamente con il composto. Alza la temperatura a 220°C per caramellare la superficie finché non risulterà lucida e golosamente appiccicosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Rimuovi la sottile membrana bianca (pleura) dalla parte dell'osso prima di applicare il rub: permetterà alle spezie di penetrare meglio e renderà la carne meno tenace.
- La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio, assumendo una consistenza sciropposa e densa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldale dolcemente in forno, ben coperte, per evitare che la carne si asciughi e preservarne la succosità.
