Cornish Pasty Tradizionale

Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore succulento di manzo e verdure. I succhi della carne si fondono con il ripieno senza inumidire la pasta, regalando un contrasto perfetto tra l'esterno croccante e l'interno morbido e profumato.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1215
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 112 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 400 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 1 cm )
• 300 g Patata ( pelate e tagliate a dadini )
• 150 g Rutabaga ( pelata e tagliata a dadini )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della pasta brisée

   In una ciotola, lavorate la farina con il burro freddo a cubetti usando la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un po' d'acqua fredda per compattare il tutto senza scaldare eccessivamente l'impasto. Formate un panetto e lasciatelo riposare al fresco.

2. Taglio del ripieno

   Tagliate il manzo, le patate e la rutabaga in cubetti regolari di circa 1 cm. Affettate finemente la cipolla. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per garantire una cottura a vapore omogenea all'interno della pasta.

3. Farcitura e condimento

   Stendete l'impasto e ricavatene quattro dischi da 20 cm. Disponete il mix di carne e verdure su una metà di ogni disco. Condite generosamente con sale marino e abbondante pepe nero macinato al momento.

4. Chiusura e doratura

   Ripiegate la pasta per formare la tipica mezzaluna. Pizzicate con decisione i bordi con le dita per creare il classico cordoncino sigillante. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una lucentezza intensa dopo la cottura.

5. Cottura in forno

   Infornate a 180°C. La crosta dovrà diventare soda e assumere un bel colore ambrato. Verso fine cottura, il profumo avvolgente di carne arrostita e burro riempirà tutta la cucina.

Consigli dello chef

• Lavorate l'impasto il meno possibile per mantenerlo friabile e 'corto' sotto i denti.
• Il segreto risiede nel condimento: non abbiate timore di abbondare con il pepe nero.
• Lasciate riposare i pasties per 5 minuti dopo la cottura per permettere ai succhi interni di stabilizzarsi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno a 150°C per mantenere la pasta perfettamente croccante.