Cornish pasty tradizionale

Preparazione

Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore succulento di manzo e verdure. I succhi della carne si fondono con il ripieno senza inumidire la pasta, regalando un contrasto perfetto tra l'esterno croccante e l'interno morbido e profumato.

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   In una ciotola, lavorate la farina con il burro freddo a cubetti usando la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un po' d'acqua fredda per compattare il tutto senza scaldare eccessivamente l'impasto. Formate un panetto e lasciatelo riposare al fresco.

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   Tagliate il manzo, le patate e la rutabaga in cubetti regolari di circa 1 cm. Affettate finemente la cipolla. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per garantire una cottura a vapore omogenea all'interno della pasta.

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   Stendete l'impasto e ricavatene quattro dischi da 20 cm. Disponete il mix di carne e verdure su una metà di ogni disco. Condite generosamente con sale marino e abbondante pepe nero macinato al momento.

4. 4

   Ripiegate la pasta per formare la tipica mezzaluna. Pizzicate con decisione i bordi con le dita per creare il classico cordoncino sigillante. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una lucentezza intensa dopo la cottura.

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   Infornate a 180°C. La crosta dovrà diventare soda e assumere un bel colore ambrato. Verso fine cottura, il profumo avvolgente di carne arrostita e burro riempirà tutta la cucina.