Corned Beef Hash Tradizionale

Una spadellata rustica dove la carne si sfilaccia sposando patate dorate e croccanti. Il segreto di questo grande classico risiede tutto nel contrasto tra il cuore tenero e l'irresistibile crosticina bruna in superficie.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 367
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 40 g Burro salato ( per la cottura )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato )
• 340 g Corned beef in scatola ( tagliato a cubetti )

Istruzioni

1. Sbollentare le patate

   Immergete le patate in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché la punta di un coltello non entra nella polpa senza resistenza, assicurandovi però che rimangano sode e non si trasformino in purè.

2. Tagliare gli ingredienti a cubetti

   Riducete le patate e il corned beef in cubetti uniformi di circa un centimetro. Tritate finemente la cipolla in modo che quasi scompaia durante la cottura, rilasciando tutto il suo sapore.

3. Soffriggere la cipolla

   Scaldate il burro in una padella di ghisa. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, aggiungete la cipolla. Lasciatela appassire finché non diventa trasparente e dolce.

4. Rosolare e creare la crosticina

   Unite la carne e le patate. Premete con decisione usando una spatola per compattare il tutto. Lasciate rosolare senza mescolare per 5 minuti, così da formare una crosticina scura. Girate e ripetete l'operazione dall'altro lato.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente le padelle antiaderenti; la ghisa è fondamentale per ottenere quella reazione superficiale e quella croccantezza profonda.
• Resistete alla tentazione di mescolare spesso: il segreto è lasciare che la reazione di Maillard faccia la sua magia sul fondo della padella.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con una noce di burro per restituirgli tutta la sua originaria croccantezza.