Corned beef hash tradizionale
Ingredienti
- 600 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 40 gBurro salato (per la cottura)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 340 gCorned beef in scatola (tagliato a cubetti)
Preparazione
Una spadellata rustica dove la carne si sfilaccia sposando patate dorate e croccanti. Il segreto di questo grande classico risiede tutto nel contrasto tra il cuore tenero e l'irresistibile crosticina bruna in superficie.
- 1
Immergete le patate in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché la punta di un coltello non entra nella polpa senza resistenza, assicurandovi però che rimangano sode e non si trasformino in purè.
- 2
Riducete le patate e il corned beef in cubetti uniformi di circa un centimetro. Tritate finemente la cipolla in modo che quasi scompaia durante la cottura, rilasciando tutto il suo sapore.
- 3
Scaldate il burro in una padella di ghisa. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, aggiungete la cipolla. Lasciatela appassire finché non diventa trasparente e dolce.
- 4
Unite la carne e le patate. Premete con decisione usando una spatola per compattare il tutto. Lasciate rosolare senza mescolare per 5 minuti, così da formare una crosticina scura. Girate e ripetete l'operazione dall'altro lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente le padelle antiaderenti; la ghisa è fondamentale per ottenere quella reazione superficiale e quella croccantezza profonda.
- Resistete alla tentazione di mescolare spesso: il segreto è lasciare che la reazione di Maillard faccia la sua magia sul fondo della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con una noce di burro per restituirgli tutta la sua originaria croccantezza.
