Coni croccanti al milk tea

Preparazione

Una cialda fragrante che racchiude una crema vellutata infusa al tè nero. Il carattere deciso e leggermente amarognolo del tè bilancia la dolcezza del latte, creando un dessert raffinato e ricco di contrasti.

1. 1

   In un pentolino, scalda 250 ml di latte intero insieme al tè nero Ceylon. Non appena sfiora il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Il latte dovrà assumere un colore ambrato intenso e un bouquet aromatico dalle note legnose.

2. 2

   Lavora 2 uova con 50 g di zucchero semolato. Incorpora 50 g di burro fuso tiepido e, successivamente, 50 g di farina 00. Mescola con cura fino a ottenere un composto liscio, fluido e completamente privo di grumi.

3. 3

   Disponi dei piccoli dischi di pastella su una teglia foderata con carta forno. Cuoci a 180°C finché i bordi non risulteranno ben dorati. Sforna e arrotola immediatamente a forma di cono mentre la cialda è ancora calda e malleabile; si indurirà raffreddandosi, diventando croccantissima.

4. 4

   Filtra il latte infuso e scaldalo nuovamente con 30 g di zucchero. Sciogli 20 g di amido di mais in un goccio di latte freddo, uniscilo al composto caldo e mescola energicamente con una frusta finché la crema non si sarà addensata, velando il cucchiaio.

5. 5

   Una volta che la crema si sarà raffreddata, lavorala brevemente con la frusta per renderla omogenea. Farcisci i coni solo un istante prima di servirli per preservare la fragranza della cialda. La crema dovrà apparire lucida e vellutata.