Coni Croccanti al Milk Tea

Una cialda fragrante che racchiude una crema vellutata infusa al tè nero. Il carattere deciso e leggermente amarognolo del tè bilancia la dolcezza del latte, creando un dessert raffinato e ricco di contrasti.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 352
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 10 g Tè ( a foglie intere )
• 250 ml Latte intero
• 80 g Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( separati )
• 50 g Farina di frumento
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 20 g Amido di mais
• 10 g Tè nero di Ceylon ( Essenziale per ottenere la nota amarognola caratteristica del milk tea di Hong Kong. )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, scalda 250 ml di latte intero insieme al tè nero Ceylon. Non appena sfiora il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Il latte dovrà assumere un colore ambrato intenso e un bouquet aromatico dalle note legnose.

2. Preparazione della pastella

   Lavora 2 uova con 50 g di zucchero semolato. Incorpora 50 g di burro fuso tiepido e, successivamente, 50 g di farina 00. Mescola con cura fino a ottenere un composto liscio, fluido e completamente privo di grumi.

3. Cottura e formatura dei coni

   Disponi dei piccoli dischi di pastella su una teglia foderata con carta forno. Cuoci a 180°C finché i bordi non risulteranno ben dorati. Sforna e arrotola immediatamente a forma di cono mentre la cialda è ancora calda e malleabile; si indurirà raffreddandosi, diventando croccantissima.

4. Preparazione della crema al tè

   Filtra il latte infuso e scaldalo nuovamente con 30 g di zucchero. Sciogli 20 g di amido di mais in un goccio di latte freddo, uniscilo al composto caldo e mescola energicamente con una frusta finché la crema non si sarà addensata, velando il cucchiaio.

5. Composizione finale

   Una volta che la crema si sarà raffreddata, lavorala brevemente con la frusta per renderla omogenea. Farcisci i coni solo un istante prima di servirli per preservare la fragranza della cialda. La crema dovrà apparire lucida e vellutata.

Consigli dello chef

• Arrotola i coni appena usciti dal forno: se la cialda si raffredda anche solo leggermente, diventerà rigida e si spezzerà.
• Schiaccia bene le foglie di tè durante il filtraggio per estrarre tutti i tannini e massimizzare l'intensità del gusto.

Conservazione

Conserva le cialde vuote in un contenitore a chiusura ermetica per mantenerle croccanti. Una volta farciti, i coni vanno consumati immediatamente.