Cơm rang (Riso saltato alla vietnamita)
Ingredienti
- 600 gRiso Thai (cotto il giorno prima e ben freddo)
- 150 gPancetta di maiale (tagliata a cubetti piccoli)
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a brunoise piccola)
- 50 gPiselli (freschi o surgelati)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Salsiccia cinese (Lap Xuong) (tagliata a cubetti piccoli)
Preparazione
Chicchi di riso sgranati che saltano nel wok, avvolti dall'uovo e dai condimenti. Il profumo intenso dell'aglio fritto e della salsa di pesce che caramella a fiamma viva.
- 1
Utilizza del riso cotto il giorno precedente, ben asciutto. Sgrana i chicchi a mano uno per uno. Taglia la pancetta di maiale e le salsicce lap-xuong a cubetti piccoli e uniformi.
- 2
In un wok ben caldo con un filo d'olio di arachidi, scotta i cubetti di maiale e lap-xuong. Lascia che il grasso si sciolga e la carne diventi croccante e ben dorata.
- 3
Aggiungi l'aglio tritato e le carote a cubetti. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo senza bruciare, unisci i piselli al mix.
- 4
Sposta gli ingredienti sui bordi del wok. Rompi le uova al centro, strapazzale velocemente e versa subito il riso sopra. Salta a fiamma vivace: il riso deve quasi 'danzare' nel wok per diventare compatto e sgranato.
- 5
Versa la salsa di pesce e la salsa di soia lungo i bordi del wok per farle caramellare istantaneamente. Aggiungi il cipollotto tritato. Un'ultima saltata: il riso deve risultare lucido e mai appiccicoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto assoluto è usare riso freddo di frigorifero. Il riso caldo rilascia amido e trasformerebbe il piatto in una poltiglia.
- Non affollare mai il wok. Se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci in due riprese per mantenere il calore intenso necessario alla tecnica stir-fry.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo saltandolo nuovamente in padella con un filo d'olio.
