Cơm rang (Riso saltato alla vietnamita)

Chicchi di riso sgranati che saltano nel wok, avvolti dall'uovo e dai condimenti. Il profumo intenso dell'aglio fritto e della salsa di pesce che caramella a fiamma viva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 973
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 122 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 600 g Riso Thai ( cotto il giorno prima e ben freddo )
• 150 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a brunoise piccola )
• 50 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Salsiccia cinese (Lap Xuong) ( tagliata a cubetti piccoli )

Istruzioni

1. Preparazione del riso e delle carni

   Utilizza del riso cotto il giorno precedente, ben asciutto. Sgrana i chicchi a mano uno per uno. Taglia la pancetta di maiale e le salsicce lap-xuong a cubetti piccoli e uniformi.

2. Rosolatura delle carni

   In un wok ben caldo con un filo d'olio di arachidi, scotta i cubetti di maiale e lap-xuong. Lascia che il grasso si sciolga e la carne diventi croccante e ben dorata.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungi l'aglio tritato e le carote a cubetti. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo senza bruciare, unisci i piselli al mix.

4. Cottura del riso e delle uova

   Sposta gli ingredienti sui bordi del wok. Rompi le uova al centro, strapazzale velocemente e versa subito il riso sopra. Salta a fiamma vivace: il riso deve quasi 'danzare' nel wok per diventare compatto e sgranato.

5. Condimento e tocco finale

   Versa la salsa di pesce e la salsa di soia lungo i bordi del wok per farle caramellare istantaneamente. Aggiungi il cipollotto tritato. Un'ultima saltata: il riso deve risultare lucido e mai appiccicoso.

Consigli dello chef

• Il segreto assoluto è usare riso freddo di frigorifero. Il riso caldo rilascia amido e trasformerebbe il piatto in una poltiglia.
• Non affollare mai il wok. Se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci in due riprese per mantenere il calore intenso necessario alla tecnica stir-fry.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo saltandolo nuovamente in padella con un filo d'olio.