Colomba di Pasqua tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gZucchero bianco
- 100 gBurro dolce (a pomata)
- 2,7 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 66,7 mlLatte intero (appena tiepido)
- 13,3 gLievito di birra fresco
- 66,7 gScorza d'arancia candita (tagliata a cubetti piccoli)
- 33,3 gUvetta
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 33,3 gMandorla con pelle (intere)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZucchero in granella
Preparazione
Una mollica soffice e filante che si apre con estrema facilità, punteggiata da profumati canditi d'arancia. La crosta scrocchia sotto i denti con le mandorle intere, sprigionando un aroma irresistibile di vaniglia e burro fresco.
- 1
Sciogliete il lievito di birra nel latte intero tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una leggera schiuma in superficie, segno inequivocabile che i fermenti sono attivi.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Create una fontana, versate al centro il composto di latte e lievito e incorporate le uova una alla volta, mescolando con vigore.
- 3
Impastate energicamente finché il panetto non diventa elastico. Incorporate il burro morbido a più riprese, facendolo assorbire bene. Lavorate l'impasto fino a quando non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola, diventando liscio.
- 4
Unite i semi della bacca di vaniglia, l'uvetta e i canditi d'arancia. Lavorate l'impasto quel tanto che basta per distribuire uniformemente i frutti senza però strappare la maglia glutinica.
- 5
Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio e visibilmente aerato.
- 6
Sgonfiate l'impasto con delicatezza. Dividetelo per formare il corpo e le ali negli stampi a forma di colomba. Decorate la superficie con le mandorle e la granella di zucchero, quindi lasciate lievitare per un'altra ora.
- 7
Infornate a 170°C. La crosta dovrà risultare ben dorata e soda al tatto. Effettuate la prova stecchino: inserito al centro, dovrà uscire completamente asciutto e privo di tracce di impasto crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, resistete alla tentazione di aggiungere farina; continuate semplicemente a lavorarlo con pazienza finché non si incorda.
- Assicuratevi che il latte sia appena tiepido e mai bollente, altrimenti rischierete di inibire o uccidere il lievito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 o 4 giorni avvolta in un canovaccio pulito o in un foglio di alluminio per preservarne tutta l'umidità e la fragranza.
