Colomba di Pasqua Tradizionale

Una mollica soffice e filante che si apre con estrema facilità, punteggiata da profumati canditi d'arancia. La crosta scrocchia sotto i denti con le mandorle intere, sprigionando un aroma irresistibile di vaniglia e burro fresco.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 791
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 112 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Zucchero bianco
• 100 g Burro dolce ( a pomata )
• 2.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 ml Latte intero ( appena tiepido )
• 13.3 g Lievito di birra fresco
• 66.7 g Scorza d'arancia candita ( tagliata a cubetti piccoli )
• 33.3 g Uvetta
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 33.3 g Mandorla con pelle ( intere )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zucchero in granella

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra nel latte intero tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una leggera schiuma in superficie, segno inequivocabile che i fermenti sono attivi.

2. Primo impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Create una fontana, versate al centro il composto di latte e lievito e incorporate le uova una alla volta, mescolando con vigore.

3. Lavorazione e incordatura

   Impastate energicamente finché il panetto non diventa elastico. Incorporate il burro morbido a più riprese, facendolo assorbire bene. Lavorate l'impasto fino a quando non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola, diventando liscio.

4. Aromi e frutta

   Unite i semi della bacca di vaniglia, l'uvetta e i canditi d'arancia. Lavorate l'impasto quel tanto che basta per distribuire uniformemente i frutti senza però strappare la maglia glutinica.

5. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio e visibilmente aerato.

6. Formatura e finitura

   Sgonfiate l'impasto con delicatezza. Dividetelo per formare il corpo e le ali negli stampi a forma di colomba. Decorate la superficie con le mandorle e la granella di zucchero, quindi lasciate lievitare per un'altra ora.

7. Cottura

   Infornate a 170°C. La crosta dovrà risultare ben dorata e soda al tatto. Effettuate la prova stecchino: inserito al centro, dovrà uscire completamente asciutto e privo di tracce di impasto crudo.

Consigli dello chef

• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, resistete alla tentazione di aggiungere farina; continuate semplicemente a lavorarlo con pazienza finché non si incorda.
• Assicuratevi che il latte sia appena tiepido e mai bollente, altrimenti rischierete di inibire o uccidere il lievito.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 o 4 giorni avvolta in un canovaccio pulito o in un foglio di alluminio per preservarne tutta l'umidità e la fragranza.