Stufato di ceci
Ingredienti
- 400 gCece (in ammollo per 12 ore)
- 500 gStinco di maiale (intero)
- 300 gCampanello di manzo (a cubetti grandi)
- 150 gChorizo (intero)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 3 pz.Patata (sbucciate e tagliate a metà)
- 2 pz.Carota (a pezzi grossi)
- 1 pz.Porro (pulito e tagliato a metà)
- 1 pz.Cipolla dorata (intera)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 5 pz.Pepe nero in grani
- 150 gMorcilla (intera)
- 1 pz.Osso di prosciutto serrano (sciacquato)
Preparazione
Un brodo denso e dorato, arricchito dai sentori affumicati del chorizo. Lo stinco di maiale e il manzo si disfano al tocco della forchetta, serviti con ceci teneri come burro e verdure intrise di sapori profondi e rustici.
- 1
In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare lo stinco di maiale, il manzo, la pancetta e l'osso di prosciutto a fuoco vivace finché non si sarà formata una bella crosticina bruna. Questa doratura è il segreto per dare profondità al sapore del brodo.
- 2
Coprite generosamente con acqua fredda e portate a bollore. Schiumate con cura la patina grigiastra che salirà in superficie per ottenere un brodo limpido e pulito.
- 3
Aggiungete i ceci (messi in ammollo la sera prima), l'aglio schiacciato, la cipolla steccata con la foglia di alloro e i grani di pepe. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire dolcemente. Il liquido deve fremere, non bollire con violenza.
- 4
Unite le carote, il porro, le patate tagliate a pezzi grossi, il chorizo intero, la morcilla e la paprika affumicata. Continuate la cottura finché la punta di un coltello non affonderà nelle patate come nel burro.
- 5
Estraete le carni e la morcilla per affettarle. Se il brodo dovesse risultare troppo liquido, lasciatelo restringere per qualche minuto senza coperchio per concentrare i sapori. Il brodo deve velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salate solo alla fine, poiché il chorizo e la pancetta rilasciano molto sale durante la lunga cottura.
- Se vi avanza del brodo, usatelo il giorno dopo per cuocere della pasta corta o dei ditalini: è squisito.
- Per un brodo davvero ricco, non affettate il chorizo troppo presto; lasciatelo infondere intero durante tutta la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il brodo tenderà a gelificare una volta freddo: è il segno di un fondo di carne di altissima qualità.
