Cocido Andaluso
Ingredienti
- 500 gCece (ammollati per 12 ore)
- 500 gCostata di manzo (in un unico pezzo)
- 1 pz.Sovracoscia di pollo (intero o diviso a metà)
- 250 gPancetta di maiale salmistrata (intera)
- 1 pz.Chorizo (intero)
- 3 pz.Carota (pelate)
- 4 pz.Patata (pelate)
- 0,5 pz.Cavolo verza (a spicchi)
- 3 LAcqua minerale (fredda)
- 1 pizzicoSale marino grigio (da regolare solo alla fine)
- 1 pz.Morcilla (intera)
- 1 pz.Prosciutto (risciacquato bene)
Preparazione
Uno stufato ricco e corroborante in cui il manzo e il maiale diventano così teneri da sciogliersi in bocca dopo una lenta cottura. Il brodo, dal colore ambrato intenso, è reso goloso dal grasso del chorizo, mentre i ceci risultano morbidi e burrosi.
- 1
Inizia mettendo il manzo, il pollo, la pancetta salata e l'osso di prosciutto in una pentola molto capiente. Copri il tutto con 3 litri di acqua minerale e porta a un bollore vivace.
- 2
Rimuovi con cura la schiuma grigiastra che affiora in superficie usando una schiumarola; questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo limpido. Abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire.
- 3
Versa i ceci, precedentemente lasciati in ammollo per 12 ore. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, finché la carne non inizierà a intenerirsi.
- 4
Aggiungi le carote pelate, il cavolo tagliato in quarti, le patate intere, il chorizo e la morcilla. Prosegui la cottura finché tutte le verdure non saranno perfettamente tenere.
- 5
Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto per 10 minuti. Come da tradizione, servi il brodo separatamente, disponendo poi le carni e le verdure in un grande piatto da portata. La carne dovrà sfaldarsi con la sola pressione della forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungere mai sale all'inizio: la pancetta e l'osso di prosciutto ne rilasceranno a sufficienza durante la cottura.
- Se il brodo si riduce troppo, rabbocca sempre con acqua già bollente per non arrestare la cottura dei ceci.
- Il brodo è ancora più straordinario il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi e maturare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Non preoccuparti se il brodo diventerà gelatinoso: è il segno di un'ottima estrazione del collagene e del sapore.
