Coca de Llavanera

Una sfoglia croccante che racchiude un cuore di crema setosa profumata alla cannella e limone. Il tutto completato da una pioggia di pinoli dorati e una crosticina di zucchero irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 648
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 1.3 piece Pasta sfoglia ( già stesa )
• 333.3 ml Latte intero ( fresco intero )
• 2.7 piece Uovo ( tuorli per la crema, albumi per la finitura )
• 100 g Zucchero bianco ( suddiviso per le preparazioni )
• 26.7 g Amido di mais ( setacciato )
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere o in stecca per l'infuso )
• 53.3 g Pinoli ( interi al naturale )

Istruzioni

1. Infusione aromatica

   In un pentolino, scalda il latte insieme alla scorza di limone e alla stecca di cannella. Appena sfiora il bollore, spegni il fuoco e lascia riposare in infusione per 10 minuti per sprigionare tutti gli oli essenziali.

2. Base della crema

   Lavora i tuorli con 100g di zucchero semolato utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora l'amido di mais setacciato, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

3. Cottura e addensamento

   Filtra il latte tiepido e versalo a filo sul composto di uova. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la crema non risulterà densa, lucida e avvolgente.

4. Assemblaggio della sfoglia

   Stendi il primo disco di pasta sfoglia su una teglia. Distribuisci la crema ormai fredda lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Copri con il secondo disco e sigilla i bordi con cura premendo con le dita per non far uscire il ripieno.

5. Finitura e cottura in forno

   Spennella la superficie con l'albume leggermente sbattuto, quindi cospargi con i pinoli e lo zucchero rimasto. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché la crosticina non diventerà di un bel biondo dorato.

Consigli dello chef

• È fondamentale che la crema sia completamente fredda prima di farcire, altrimenti il calore scioglierà il burro della sfoglia rendendola molle.
• Bucherella delicatamente la base della sfoglia con una forchetta prima di versare la crema: aiuterà a ottenere una cottura più uniforme.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Sconsigliamo la surgelazione perché la sfoglia perderebbe la sua caratteristica friabilità.