Coca de Llavanera
Ingredienti
- 1,3 pz.Pasta sfoglia (già stesa)
- 333,3 mlLatte intero (fresco intero)
- 2,7 pz.Uovo (tuorli per la crema, albumi per la finitura)
- 100 gZucchero bianco (suddiviso per le preparazioni)
- 26,7 gAmido di mais (setacciato)
- 0,7 pz.Limone (solo la scorza grattugiata)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (in polvere o in stecca per l'infuso)
- 53,3 gPinoli (interi al naturale)
Preparazione
Una sfoglia croccante che racchiude un cuore di crema setosa profumata alla cannella e limone. Il tutto completato da una pioggia di pinoli dorati e una crosticina di zucchero irresistibile.
- 1
In un pentolino, scalda il latte insieme alla scorza di limone e alla stecca di cannella. Appena sfiora il bollore, spegni il fuoco e lascia riposare in infusione per 10 minuti per sprigionare tutti gli oli essenziali.
- 2
Lavora i tuorli con 100g di zucchero semolato utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora l'amido di mais setacciato, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- 3
Filtra il latte tiepido e versalo a filo sul composto di uova. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la crema non risulterà densa, lucida e avvolgente.
- 4
Stendi il primo disco di pasta sfoglia su una teglia. Distribuisci la crema ormai fredda lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Copri con il secondo disco e sigilla i bordi con cura premendo con le dita per non far uscire il ripieno.
- 5
Spennella la superficie con l'albume leggermente sbattuto, quindi cospargi con i pinoli e lo zucchero rimasto. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché la crosticina non diventerà di un bel biondo dorato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale che la crema sia completamente fredda prima di farcire, altrimenti il calore scioglierà il burro della sfoglia rendendola molle.
- Bucherella delicatamente la base della sfoglia con una forchetta prima di versare la crema: aiuterà a ottenere una cottura più uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Sconsigliamo la surgelazione perché la sfoglia perderebbe la sua caratteristica friabilità.
