Clam bake in pentola unica
Ingredienti
- 2 pz.Astice (intero)
- 1 kgTartufo di mare (pulite)
- 2 pz.Salsiccia di Morteau (a fette)
- 2 pz.Mais dolce (tagliato in tre parti)
- 500 gPatata (tagliate a metà)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 250 mlVino bianco secco (per il brodo)
- 50 gBurro salato (per la rosolatura)
- 2 pz.Alga kombu (fogli essiccati)
- 3 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Alloro (foglie)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestato al mortaio)
- 1 cucch.Condimento Old Bay
Preparazione
Il profumo salmastro del mare sale dalla pentola, fondendosi con l'aroma degli astici rosso vivido e delle vongole appena schiuse. Patate e pannocchie si imbevono degli umori dei crostacei e della sapidità affumicata della salsiccia.
- 1
In una pentola capiente, sciogli il burro salato. Unisci la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e la salsiccia di Morteau tagliata a fette spesse. Lascia rosolare dolcemente finché il grasso della salsiccia non inizia a velare il fondo della pentola.
- 2
Sfuma con il vino bianco secco, raschiando bene il fondo per recuperare tutti gli zuccheri della rosolatura. Aggiungi il timo, l'alloro e l'alga kombu per richiamare il profumo dell'oceano. Adagia sul fondo le patate tagliate a metà affinché inizino a cuocere nel liquido.
- 3
Sopra le patate, posiziona le pannocchie divise in tronchetti. Copri ermeticamente e porta a bollore. Il vapore deve saturare completamente la pentola per rendere le verdure tenere e succulente.
- 4
Disponi gli astici sopra le verdure e infine le vongole. Condisci con il mix di spezie, sale grigio e pepe nero. Copri di nuovo. L'astice è pronto quando il carapace diventa rosso acceso e la polpa risulta soda al tatto.
- 5
Verifica che tutte le vongole siano ben aperte e scarta senza esitazione quelle rimaste chiuse. Spegni il fuoco e lascia riposare per 3 minuti: questo passaggio permette ai succhi di stabilizzarsi prima di servire in tavola direttamente dalla pentola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se non trovi alghe fresche, l'alga kombu essiccata e reidratata sul fondo regala quella spinta marina fondamentale per la riuscita del piatto.
- Attenzione a non eccedere con il sale all'inizio: le vongole rilasciano molta della loro acqua salmastra una volta aperte.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. I frutti di mare non si prestano a essere riscaldati una volta cotti.
