Clam Bake in Pentola Unica

Il profumo salmastro del mare sale dalla pentola, fondendosi con l'aroma degli astici rosso vivido e delle vongole appena schiuse. Patate e pannocchie si imbevono degli umori dei crostacei e della sapidità affumicata della salsiccia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1342
• Proteine: 101 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 2 piece Astice ( intero )
• 1 kg Tartufo di mare ( pulite )
• 2 piece Salsiccia di Morteau ( a fette )
• 2 piece Mais dolce ( tagliato in tre parti )
• 500 g Patata ( tagliate a metà )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 250 ml Vino bianco secco ( per il brodo )
• 50 g Burro salato ( per la rosolatura )
• 2 piece Alga kombu opzionale ( fogli essiccati )
• 3 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Alloro ( foglie )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestato al mortaio )
• 1 tbsp Condimento Old Bay

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   In una pentola capiente, sciogli il burro salato. Unisci la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e la salsiccia di Morteau tagliata a fette spesse. Lascia rosolare dolcemente finché il grasso della salsiccia non inizia a velare il fondo della pentola.

2. Sfumare e creare il primo strato

   Sfuma con il vino bianco secco, raschiando bene il fondo per recuperare tutti gli zuccheri della rosolatura. Aggiungi il timo, l'alloro e l'alga kombu per richiamare il profumo dell'oceano. Adagia sul fondo le patate tagliate a metà affinché inizino a cuocere nel liquido.

3. Cottura delle verdure

   Sopra le patate, posiziona le pannocchie divise in tronchetti. Copri ermeticamente e porta a bollore. Il vapore deve saturare completamente la pentola per rendere le verdure tenere e succulente.

4. Aggiunta dei molluschi e crostacei

   Disponi gli astici sopra le verdure e infine le vongole. Condisci con il mix di spezie, sale grigio e pepe nero. Copri di nuovo. L'astice è pronto quando il carapace diventa rosso acceso e la polpa risulta soda al tatto.

5. Controllo e riposo

   Verifica che tutte le vongole siano ben aperte e scarta senza esitazione quelle rimaste chiuse. Spegni il fuoco e lascia riposare per 3 minuti: questo passaggio permette ai succhi di stabilizzarsi prima di servire in tavola direttamente dalla pentola.

Consigli dello chef

• Se non trovi alghe fresche, l'alga kombu essiccata e reidratata sul fondo regala quella spinta marina fondamentale per la riuscita del piatto.
• Attenzione a non eccedere con il sale all'inizio: le vongole rilasciano molta della loro acqua salmastra una volta aperte.

Conservazione

Consumare immediatamente. I frutti di mare non si prestano a essere riscaldati una volta cotti.