Donuts Old-Fashioned

Una crosticina fragrante e irregolare che nasconde un cuore denso e incredibilmente soffice. Il profumo della noce moscata grattugiata al momento e la ricchezza del burro nocciola definiscono questo classico intramontabile della pasticceria americana.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 805
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 233.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Zucchero bianco
• 26.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1.3 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 100 g Yogurt greco naturale
• 6.7 g Lievito in polvere
• 0.7 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 666.7 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 80 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Montatura e base umida

   In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora i tuorli uno alla volta, montando bene con la frusta per emulsionare perfettamente l'impasto.

2. Incorporate gli ingredienti secchi

   Setaccia insieme la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Unisci queste polveri al composto alternandole allo yogurt greco. Lavora l'impasto il minimo indispensabile: deve risultare elastico e ancora leggermente appiccicoso al tatto.

3. Il riposo in fresco

   Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale affinché l'impasto si rassodi correttamente e i sapori abbiano il tempo di svilupparsi appieno.

4. Formatura e frittura

   Stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Ritaglia dei dischi praticando un foro al centro. Tuffali nell'olio a 170°C: la ciambella inizierà a gonfiarsi e a creare le tipiche crepe in superficie. Girale solo quando il lato inferiore sarà di un bel dorato intenso.

5. La glassatura

   Mescola lo zucchero a velo con un goccio di latte finché la glassa non risulterà fluida ma coprente. Immergi le ciambelle ancora tiepide nella glassa, in modo che si asciughi formando un velo sottile e traslucido irresistibile.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio deve essere tassativamente di 170°C: se troppo alta la ciambella brucerà fuori restando cruda; se troppo bassa assorbirà eccessivo unto.
• Non saltare mai il tempo di riposo; è proprio la compattezza dell'impasto freddo che permette la formazione delle caratteristiche crepe durante la frittura.

Conservazione

Si consiglia di gustarle in giornata per apprezzarne la croccantezza. In alternativa, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.