Donuts Old-Fashioned
Ingredienti
- 233,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gZucchero bianco
- 26,7 gBurro dolce (ammorbidito)
- 1,3 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 100 gYogurt greco naturale
- 6,7 gLievito in polvere
- 0,7 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 666,7 mlOlio di girasole (per friggere)
- 80 gZucchero a velo (setacciato)
Preparazione
Una crosticina fragrante e irregolare che nasconde un cuore denso e incredibilmente soffice. Il profumo della noce moscata grattugiata al momento e la ricchezza del burro nocciola definiscono questo classico intramontabile della pasticceria americana.
- 1
In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora i tuorli uno alla volta, montando bene con la frusta per emulsionare perfettamente l'impasto.
- 2
Setaccia insieme la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Unisci queste polveri al composto alternandole allo yogurt greco. Lavora l'impasto il minimo indispensabile: deve risultare elastico e ancora leggermente appiccicoso al tatto.
- 3
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale affinché l'impasto si rassodi correttamente e i sapori abbiano il tempo di svilupparsi appieno.
- 4
Stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Ritaglia dei dischi praticando un foro al centro. Tuffali nell'olio a 170°C: la ciambella inizierà a gonfiarsi e a creare le tipiche crepe in superficie. Girale solo quando il lato inferiore sarà di un bel dorato intenso.
- 5
Mescola lo zucchero a velo con un goccio di latte finché la glassa non risulterà fluida ma coprente. Immergi le ciambelle ancora tiepide nella glassa, in modo che si asciughi formando un velo sottile e traslucido irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La temperatura dell'olio deve essere tassativamente di 170°C: se troppo alta la ciambella brucerà fuori restando cruda; se troppo bassa assorbirà eccessivo unto.
- Non saltare mai il tempo di riposo; è proprio la compattezza dell'impasto freddo che permette la formazione delle caratteristiche crepe durante la frittura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di gustarle in giornata per apprezzarne la croccantezza. In alternativa, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
