Choucroute Garnie Tradizionale

Crauti traslucidi e teneri che hanno assorbito i succhi delle carni. L'aroma del vino bianco secco si sposa con le spezie, mentre i würstel scrocchiano a ogni morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1442
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 100 g Grasso d'oca ( fuso )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 500 ml Vino bianco secco
• 400 g Pancetta di maiale salmistrata ( in un pezzo unico )
• 1 piece Stinco di maiale
• 1 piece Salsiccia di Morteau
• 4 piece Salsiccia di Strasburgo
• 800 g Patata ( sbucciate )
• 2 piece Chiodo di garofano
• 2 piece Alloro
• 2 piece Timo
• 10 piece Pepe nero in grani
• 1.5 kg Crauti crudi ( sciacquati e strizzati )
• 10 piece Bacche di ginepro

Istruzioni

1. Preparazione dei crauti

   Sciacquate i crauti in acqua tiepida più volte per eliminare l'acidità in eccesso. Strizzateli con forza tra le mani per estrarre tutta l'acqua; devono essere ben asciutti prima di iniziare la cottura.

2. Soffritto aromatico

   Fate sciogliere lo strutto d'oca in una pentola capiente. Unite le cipolle affettate e lasciatele appassire finché non diventano traslucide, senza farle scurire. Aggiungete l'aglio schiacciato solo all'ultimo istante.

3. Disposizione degli ingredienti

   Adagiate metà dei crauti sul fondo. Distribuite sopra la pancetta, lo stinco e le spezie (chiodi di garofano, alloro, timo, pepe e ginepro). Ricoprite con i crauti rimasti.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Versate il vino bianco secco. Il liquido deve arrivare a metà dell'altezza dei crauti. Coprite ermeticamente e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. I crauti saranno pronti quando risulteranno morbidi e il loro fondo velerà appena il cucchiaio.

5. Finitura con carni e patate

   Aggiungete in superficie il salsicciotto di Morteau e le patate sbucciate. Circa 20 minuti prima di servire, scottate i würstel di Strasburgo a parte in acqua calda, così che restino sodi.

Consigli dello chef

• Non salate mai i crauti all'inizio: i salumi e le carni in salamoia rilasceranno tutto il sale necessario durante la cottura.
• I crauti sono ancora più buoni se riscaldati il giorno dopo, quando i grassi si sono stabilizzati penetrando a fondo nelle fibre.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero direttamente nella sua pentola. Si presta benissimo alla surgelazione.