Choucroute garnie tradizionale
Ingredienti
- 100 gGrasso d'oca (fuso)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 500 mlVino bianco secco
- 400 gPancetta di maiale salmistrata (in un pezzo unico)
- 1 pz.Stinco di maiale
- 1 pz.Salsiccia di Morteau
- 4 pz.Salsiccia di Strasburgo
- 800 gPatata (sbucciate)
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 2 pz.Alloro
- 2 pz.Timo
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 1,5 kgCrauti crudi (sciacquati e strizzati)
- 10 pz.Bacche di ginepro
Preparazione
Crauti traslucidi e teneri che hanno assorbito i succhi delle carni. L'aroma del vino bianco secco si sposa con le spezie, mentre i würstel scrocchiano a ogni morso.
- 1
Sciacquate i crauti in acqua tiepida più volte per eliminare l'acidità in eccesso. Strizzateli con forza tra le mani per estrarre tutta l'acqua; devono essere ben asciutti prima di iniziare la cottura.
- 2
Fate sciogliere lo strutto d'oca in una pentola capiente. Unite le cipolle affettate e lasciatele appassire finché non diventano traslucide, senza farle scurire. Aggiungete l'aglio schiacciato solo all'ultimo istante.
- 3
Adagiate metà dei crauti sul fondo. Distribuite sopra la pancetta, lo stinco e le spezie (chiodi di garofano, alloro, timo, pepe e ginepro). Ricoprite con i crauti rimasti.
- 4
Versate il vino bianco secco. Il liquido deve arrivare a metà dell'altezza dei crauti. Coprite ermeticamente e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. I crauti saranno pronti quando risulteranno morbidi e il loro fondo velerà appena il cucchiaio.
- 5
Aggiungete in superficie il salsicciotto di Morteau e le patate sbucciate. Circa 20 minuti prima di servire, scottate i würstel di Strasburgo a parte in acqua calda, così che restino sodi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate mai i crauti all'inizio: i salumi e le carni in salamoia rilasceranno tutto il sale necessario durante la cottura.
- I crauti sono ancora più buoni se riscaldati il giorno dopo, quando i grassi si sono stabilizzati penetrando a fondo nelle fibre.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero direttamente nella sua pentola. Si presta benissimo alla surgelazione.
