Chole Masala

Ceci teneri avvolti da una salsa densa, scura e intensamente profumata. Il vapore che sale sprigiona note avvolgenti di cumino tostato e zenzero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 559
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( ammollati per una notte )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliati a dadini )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Tè ( in bustina per il colore )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )
• 1 tsp Amchoor
• 2 piece Peperoncino verde fresco ( inciso per il lungo )

Istruzioni

1. Cottura dei ceci

   Metti i ceci in una pentola con la bustina di tè e un pizzico di sale. Copri con l'acqua e cuoci finché i ceci non risulteranno teneri al tatto, schiacciandosi facilmente sotto la pressione delle dita. L'acqua dovrà risultare di un colore bruno intenso.

2. Tostatura delle spezie

   Scalda l'olio in una padella capiente. Aggiungi i semi di cumino: non appena iniziano a sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma, unisci le cipolle tritate. Lasciale soffriggere finché non saranno ben dorate e traslucide.

3. La base della salsa

   Incorpora l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi tagliati nel senso della lunghezza, la curcuma, i semi di coriandolo pestati e il peperoncino in polvere. Aggiungi i pomodori a dadini. Cuoci a fiamma vivace finché la polpa non si trasforma in una pasta densa e l'olio inizia a separarsi sui bordi.

4. L'armonia finale

   Versa i ceci insieme a una parte della loro acqua di cottura. La salsa deve essere densa, capace di velare il cucchiaio. Lascia sobbollire dolcemente affinché i sapori penetrino nel cuore dei legumi. Completa con l'amchoor, il garam masala e una spolverata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non aver paura di far rosolare a fondo le cipolle; è proprio questa caramellizzazione a donare profondità al sapore e il tipico colore scuro al piatto.
• La bustina di tè è il vero segreto degli chef indiani per ottenere quella tonalità bruna caratteristica senza alterare minimamente il gusto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori sono ancora più ricchi e armoniosi il giorno successivo, dopo che le spezie hanno avuto il tempo di infondersi perfettamente.