Chole Masala
Ingredienti
- 400 gCece (ammollati per una notte)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliati a dadini)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.Semi di coriandolo (pestati)
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pz.Tè (in bustina per il colore)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucch.noAmchoor
- 2 pz.Peperoncino verde fresco (inciso per il lungo)
Preparazione
Ceci teneri avvolti da una salsa densa, scura e intensamente profumata. Il vapore che sale sprigiona note avvolgenti di cumino tostato e zenzero.
- 1
Metti i ceci in una pentola con la bustina di tè e un pizzico di sale. Copri con l'acqua e cuoci finché i ceci non risulteranno teneri al tatto, schiacciandosi facilmente sotto la pressione delle dita. L'acqua dovrà risultare di un colore bruno intenso.
- 2
Scalda l'olio in una padella capiente. Aggiungi i semi di cumino: non appena iniziano a sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma, unisci le cipolle tritate. Lasciale soffriggere finché non saranno ben dorate e traslucide.
- 3
Incorpora l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi tagliati nel senso della lunghezza, la curcuma, i semi di coriandolo pestati e il peperoncino in polvere. Aggiungi i pomodori a dadini. Cuoci a fiamma vivace finché la polpa non si trasforma in una pasta densa e l'olio inizia a separarsi sui bordi.
- 4
Versa i ceci insieme a una parte della loro acqua di cottura. La salsa deve essere densa, capace di velare il cucchiaio. Lascia sobbollire dolcemente affinché i sapori penetrino nel cuore dei legumi. Completa con l'amchoor, il garam masala e una spolverata di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di far rosolare a fondo le cipolle; è proprio questa caramellizzazione a donare profondità al sapore e il tipico colore scuro al piatto.
- La bustina di tè è il vero segreto degli chef indiani per ottenere quella tonalità bruna caratteristica senza alterare minimamente il gusto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori sono ancora più ricchi e armoniosi il giorno successivo, dopo che le spezie hanno avuto il tempo di infondersi perfettamente.
