Chole Bhature
Ingredienti
- 400 gceci in scatola (in ammollo per tutta la notte)
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 125 gYogurt indiano (a temperatura ambiente)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino (inciso nel senso della lunghezza)
- 1 pz.Tè (in bustina)
- 1 pizzicoBicarbonato di sodio
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati grossolanamente)
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 750 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur) (in polvere)
- 1 cucch.noSemi di ajowan (interi)
Preparazione
Ceci teneri avvolti in una salsa scura e speziata dalle note intense, accompagnati da uno scenografico pane fritto che si gonfia come un palloncino dorato. Il contrasto irresistibile tra il sughetto ricco e la consistenza elastica e croccante del pane definisce questo grande classico della cucina indiana.
- 1
In una ciotola capiente, unite la farina di frumento, lo yogurt, il lievito, lo zucchero, l'ajwain e un pizzico di sale grigio. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per almeno 2 ore affinché la maglia glutinica si rilassi correttamente.
- 2
Tuffate i ceci in una pentola d'acqua insieme alla bustina di tè e a un pizzico di bicarbonato. Portate a bollore e cuocete finché non si schiacceranno facilmente tra due dita. Il tè infonderà ai legumi quel caratteristico colore scuro e profondo.
- 3
Scaldate il ghee in un tegame. Versate i semi di cumino e di coriandolo: quando iniziano a sfrigolare, aggiungete la cipolla affettata. Lasciatela imbrunire fin quasi a caramellarla. Unite l'aglio e il peperoncino tritati, seguiti dalla curcuma e dal peperoncino Kashmiri.
- 4
Aggiungete i pomodori a cubetti e lasciate restringere il sugo finché la parte grassa non si separa dalla polpa. Unite i ceci scolati, il garam masala e l'amchur. Schiacciate qualche cece con la forchetta per addensare il fondo: la salsa deve avvolgere il cucchiaio con una consistenza ricca e vellutata.
- 5
Scaldate l'olio di semi in un wok. Stendete l'impasto in dischi sottili. Quando l'olio è rovente, tuffatene uno alla volta. Premete leggermente con la schiumarola per farlo gonfiare all'istante. Giratelo appena diventa dorato e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero trucco per ottenere quel colore bruno così invitante è l'infuso della bustina di tè direttamente nell'acqua di cottura dei ceci.
- L'olio deve essere caldissimo, quasi al punto di fumo: se non è abbastanza caldo, il Bhature resterà piatto e unto anziché trasformarsi in una nuvola.
- Non esitate a schiacciare una parte dei ceci a fine cottura: è il segreto per creare una cremina naturale che lega perfettamente l'intero piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il curry di ceci si conserva in frigorifero per 3 giorni, diventando ancora più saporito col tempo. I Bhature, invece, vanno gustati caldissimi appena fritti per non perdere la loro magica fragranza.
