Chole Bhature

Ceci teneri avvolti in una salsa scura e speziata dalle note intense, accompagnati da uno scenografico pane fritto che si gonfia come un palloncino dorato. Il contrasto irresistibile tra il sughetto ricco e la consistenza elastica e croccante del pane definisce questo grande classico della cucina indiana.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1221
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 162 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( in ammollo per tutta la notte )
• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Yogurt indiano ( a temperatura ambiente )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino ( inciso nel senso della lunghezza )
• 1 piece Tè ( in bustina )
• 1 pinch Bicarbonato di sodio
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati grossolanamente )
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 tsp Zucchero bianco
• 750 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur) ( in polvere )
• 1 tsp Semi di ajowan ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto dei Bhature

   In una ciotola capiente, unite la farina di frumento, lo yogurt, il lievito, lo zucchero, l'ajwain e un pizzico di sale grigio. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per almeno 2 ore affinché la maglia glutinica si rilassi correttamente.

2. Cottura dei ceci

   Tuffate i ceci in una pentola d'acqua insieme alla bustina di tè e a un pizzico di bicarbonato. Portate a bollore e cuocete finché non si schiacceranno facilmente tra due dita. Il tè infonderà ai legumi quel caratteristico colore scuro e profondo.

3. Soffritto e Masala

   Scaldate il ghee in un tegame. Versate i semi di cumino e di coriandolo: quando iniziano a sfrigolare, aggiungete la cipolla affettata. Lasciatela imbrunire fin quasi a caramellarla. Unite l'aglio e il peperoncino tritati, seguiti dalla curcuma e dal peperoncino Kashmiri.

4. Legatura della salsa

   Aggiungete i pomodori a cubetti e lasciate restringere il sugo finché la parte grassa non si separa dalla polpa. Unite i ceci scolati, il garam masala e l'amchur. Schiacciate qualche cece con la forchetta per addensare il fondo: la salsa deve avvolgere il cucchiaio con una consistenza ricca e vellutata.

5. Frittura dei Bhature

   Scaldate l'olio di semi in un wok. Stendete l'impasto in dischi sottili. Quando l'olio è rovente, tuffatene uno alla volta. Premete leggermente con la schiumarola per farlo gonfiare all'istante. Giratelo appena diventa dorato e croccante.

Consigli dello chef

• Il vero trucco per ottenere quel colore bruno così invitante è l'infuso della bustina di tè direttamente nell'acqua di cottura dei ceci.
• L'olio deve essere caldissimo, quasi al punto di fumo: se non è abbastanza caldo, il Bhature resterà piatto e unto anziché trasformarsi in una nuvola.
• Non esitate a schiacciare una parte dei ceci a fine cottura: è il segreto per creare una cremina naturale che lega perfettamente l'intero piatto.

Conservazione

Il curry di ceci si conserva in frigorifero per 3 giorni, diventando ancora più saporito col tempo. I Bhature, invece, vanno gustati caldissimi appena fritti per non perdere la loro magica fragranza.